Piti je jedna od popularnih juha u azerbejdžanskoj kuhinji. Priprema se u posebnom porcionisanom loncu od gline - pitishnice, koji se u samom Azerbejdžanu naziva kyupa. Ovo je lonac zapremine najviše 0,8 litara. Tradicionalno, supa od piti krčkala se na ugljenu nekoliko sati. Svaka porcija juhe priprema se i servira u posebnom loncu. Gotova piti ima žućkasto-prozirnu boju, kao i nevjerovatnu aromu svojstvenu samo njoj.
Neophodno je
-
- za 1 porciju:
- 200 svježeg janjećeg mesa;
- 20 grama graška;
- jedan srednji luk;
- 3-4 komada šljive žute trešnje;
- 2-3 krompira;
- 30 grama masne masnoće na repu;
- nana
- mljeveni crni biber i šafran na vrhu noža;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Operite grašak namočite preko noći.
Korak 2
Janjetinu temeljito isperite hladnom vodom, isječenu na tri približno jednaka dijela.
Korak 3
Stavite nasjeckanu janjetinu i grašak u lonac, podlijte vrućom vodom, pokrijte i stavite u zagrijanu pećnicu da se krčka na laganoj vatri. Prokuhajte.
Korak 4
Nasjeckajte luk na kockice, bacite u lonac. Stavite krupno nasjeckanu šljivu od trešnje i krompir pola sata prije kuhanja.
Korak 5
Na kraju kuhanja dodajte začine i sitno nasjeckani masni rep. Začinite solju po ukusu. Ako je voda u vrtiću jako proključala tokom procesa kuhanja, možete dodati kipuću vodu.
Korak 6
Pripremite tinkturu šafrana. Napunite šafran čašom kipuće vode. Kašika infuzije šafrana dovoljna je za jednu porciju supe. Sitno nasjeckajte mentu u gotovu pitu. Ostavite da odstoji u pećnici 2 minute.
Korak 7
Poslužite pravo u gnijezdu, jer je na ovaj način mnogo bolji okus. Prethodno oljuštene glavice luka poslužuju se na posebnom tanjiru.
