Francusko pecivo koje se ponekad naziva Napoleon sastoji se od hrskavih, prozračnih slojeva lisnatog tijesta, prošaranih ukusnom kremom od limuna i šlaga.
Neophodno je
- - 500 g lisnatog tijesta;
- - 300 ml teške pavlake;
- - 250 g kreme od limuna (kurdska);
- - brašno (za valjanje);
- - šećer u prahu (za prašenje).
- Za limunski kurd:
- - 2 limuna, 2 jaja;
- - 70 g šećera, 55 grama putera.
- Posuđe:
- - metalni lim za pečenje, silikonska podloga.
Instrukcije
Korak 1
Ploču stola lagano pobrašnite. Razvaljajte tijesto u pravougaonik veličine 25 * 38 cm. Ispravite ivice kore i izbockajte ga vilicom. Postavite silikonsku prostirku na metalni lim za pečenje. Razvaljajte sloj na valjak, a zatim lagano pomaknite, razvaljajte tijesto na prostirci. Stavite u frižider na 20 minuta.
Korak 2
Pecite u pećnici zagrijanoj na 230 ° C 20 minuta. Gotovu koru prebacite sa lima za pečenje na rešetku i ohladite. Napravite kremu od limuna. Uobičajeni udio kreme od limuna (kurdska): za 1 jaje - 50 g šećera, koricu jednog limuna, 30 ml limunovog soka i 20-30 g maslaca.
Korak 3
Za kremu naribajte koricu limuna i kombinirajte je sa šećerom, dobro sameljite. Dodajte procijeđeni limunov sok, jaja, tucite dok se ne formira jedna masa. U vodenoj kupelji, stalno miješajući pjenjačom, stavite smjesu da se zgusne, oko 7-10 minuta.
Korak 4
Kad se krema zgusne do konzistencije kisele pavlake, izvadite je iz vodene kupke, procijedite kroz sito. Ostavite kremu da se hladi 10 minuta na sobnoj temperaturi. U toplu kremu dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 5
Isecite koru na tri jednaka dela poprečno. Namažite dva sloja šlaga. Preliti kremom od limuna. Postavljajući oba sloja jedan na drugi, pokrijte treći trećim - bez punjenja. Po vrhu pospite šećer u prahu, prosijavajući ga kroz cjedilo.
Korak 6
Ukrasite rešetkom rombova. Zagrijte vruće metalnu iglu za pletenje dok je držite rukom u vatrostalnoj rukavici. Zatim pritisnite iglu za pletenje u sloj šećerne glazure na gornjem sloju. Prvo napravite kose paralelne pruge u jednom, a zatim u suprotnom smjeru. Stavite u frižider. Pečene proizvode pre serviranja isecite na 4 jednaka kolača.
