Kuhana piletina u umaku od kikirikija ili satsiviju tradicionalno je gruzijsko jelo. Satsivi je svestrani umak koji se može koristiti za kuhanje patke, puretine, mesa, pa čak i ribe.
Neophodno je
-
- Na osnovu 1 kg piletine:
- kokoška
- 400 g oljuštenih oraha
- 1 velika glava luka
- 2 režnja češnjaka
- Po 20 g cilantre i peršina
- 1 jaje
- 1 kašika hops-suneli
- 1 kašičica šafran
- prstohvat mljevenog crnog bibera
- prstohvat mljevenog korijandera
- 1 kašika 3% sirćeta ili 2 kašike sok od nara
- 500-600 ml pileće juhe
Instrukcije
Korak 1
Isperite piletinu i skuvajte je u slanoj vodi, a zatim isecite na velike komade. Pre kuvanja možete ga iseći na delove. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne omekša i ne porumeni. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Korak 2
Za pripremu umaka dva puta provucite orahe kroz mlin za meso. Stavite ih u male porcije, inače će se stisnuti na vijak. Možete ih unaprijed zamrznuti, pa će biti puno lakše okretati se.
Korak 3
Na orašaste plodove dodajte tostirani luk, sirovo jaje, naribani beli luk i peršun. Smjesu ponovo sameljite dva puta. U malim obrocima, po pola kutlače, vruću pileću juhu ulijte u smjesu oraha i tucite mikserom na maloj brzini.
Korak 4
Tijekom miješanja dodajte sol, peršin, cilantro, suneli hmelj, ocat, šafran, crni biber i korijander. Rezultirajući umak treba biti konzistencije tečne pavlake, lagan i jednoličan. Ako vam treba više sosa (za veliku piletinu), dodajte još čorbe i kašiku brašna. Umesto sirćeta možete dodati sok od nara.
Korak 5
Ako sos pripremate miješalicom, prvo stavite začinsko bilje, jaje, prženi luk i bijeli luk u posudu za tučenje. Umutite, dodajte približno 300 ml pilećeg temeljca i dodajte orašaste plodove. Nastavite tući dok ne postane gusto, neki od orašastih plodova neće se zdrobiti. Dodajte ostatak juhe i dalje tucite dok ne postane glatko.
Korak 6
Stavite komade piletine u šerpu, prelijte rezultirajućim umakom, stavite na srednje jaku vatru i uz stalno miješanje pustite da zavri. Zatim uklonite s vatre i ostavite 3 sata. Za to vrijeme piletina će se marinirati, a umak od orašastih plodova postat će tamniji i gušći. Satsivi se može poslužiti topao ili hladan. Prije posluživanja posudu prelijte kikiriki maslacem.
