Jelo od lješnjaka može biti ukras za bilo koji stol, čak i onaj najsvečaniji. Napokon, ova se mala ptica s pravom smatra vrijednijom divljači od tetrijeba, tetrijeba, fazana, jarebice.
Osjetljivo, bijelo-ružičasto lješnjakovo meso tetrijeba doslovno se topi u ustima. Najukusniji lješnjak je pržen, dinstan i pečen, mada su i supe od njega dobre. Pri kuhanju trebate pokušati da meso ne pretjerate, inače će jelo imati lošiji okus.
Ruža pečena sa šumskim voćem
Za pripremu ukusnog jela od tetrijeba trebat će vam 1 trup tetrijeba, oko 1,5 šalice brusnice ili brusnice (svježe ili namočene), 1-2 kašičice granuliranog šećera, mali komad maslaca, oko 200 grama pavlake.
Ako imate brusnice, prilikom kuhanja koristite 1 kašičicu šećera, a ako imate kiselije brusnice, upotrijebite 2 kašičice.
Napunite pripremljeni trup tetrijeba bobicama posutim šećerom, unutra stavite komad maslaca. Trup lagano premažite kiselom pavlakom, stavite na podmazani lim za pečenje s visokim stranicama ili na pržionicu i stavite u pećnicu zagrijanu na oko 200-220 ° C.
Kada je trup zlatno smeđe boje, dodajte svu preostalu pavlaku u pleh ili pijetao, smanjite temperaturu pećnice na oko 140-150 ° C i kuhajte lješnjaka oko 20 minuta. Prilikom posluživanja prelijte trup rezultirajućim umakom, a tada će lješnjak biti posebno nježan i ukusan.
Recept za pržene lješnjake
Uzmite 1 trup lješnjaka, oko 50-60 grama svinjske masti, istu količinu maslaca, soli i mljevenog crnog bibera po ukusu. Potopite prerađeni trup u kipuću vodu na 1 minutu, a zatim temeljito osušite. Napravite duboke proboje u trupu ivicom uskog noža, napunite komadima slanine, soli, lagano papra. Ne morate puniti lješnjaka tetrijebom komadima slanine, već narežite slaninu na tanke široke trake, stavite ih na vanjsku stranu dojke trupa i zavežite nitima.
Trup popržite na pijetlu ili loncu na zagrijanom maslacu. Nakon stvaranja zlatne kore, smanjite vatru na najnižu, pokrijte posuđe poklopcem i donesite lješnjaka dok ne bude kuvan. Izvadite lješnjaka iz posude, prepolovite i prebacite u posudu. Ispustite mast iz posuđa. Zatim dodajte malo vruće vode u posudu i prokuhajte. Bacite komad maslaca, miješajte dok se potpuno ne otopi u mesnom soku, ovom smjesom prelijte polovice lješnjaka i poslužite. Odličan prilog ovom jelu bit će namočene brusnice ili kisele šljive. Neka vrsta džema kiselkastog ukusa takođe će dobro funkcionisati.
