Palačinke (ili nešto što ih zamjenjuje) su u gastronomskim kulturama mnogih naroda. Francuske palačinke, holandski pannekoken, skandinavski lefs, američke palačinke, meksičke tortilje, indijske doze, japanski okonomiyaki, vijetnamski nems - primjera je bezbroj. Ova široko rasprostranjena palačinka nije rezultat asimilacije gastronomskih kultura. Umjesto toga, ukazuje na dva čimbenika: dostupnost sastojaka i poštivanje preferencija okusa stanovnika ovih zemalja. Jednako je lako zamisliti francusku madamu i skandinavsku damu kako u nedjelju ujutro razlijevaju kut lijepim tijestom kako bi razmazili djecu ili unuke.
Neophodno je
- - brašno;
- - jaja;
- - mlijeko;
- - kvasac;
- - šećer;
- - sol;
- - puter;
- - zdjele;
- - kašika;
- - viljuška;
- - kutlača;
- - tava.
Instrukcije
Korak 1
Ako želite napraviti tanke palačinke s mlijekom, koje i djeca i odrasli toliko vole, pokušajte odabrati mlijeko s malim udjelom masti. Ovdje vrijedi pravilo: što je niži sadržaj masti, palačinke će ispasti tanje. Naravno, ne ovisi samo o njoj, već i o tome hoćete li tijesto učiniti tankim ili gustim. Različita brašna imaju različita higroskopna svojstva, pa je prilično teško predvidjeti koliko će nabubriti kada se doda mlijeko. Prosječne proporcije za tijesto od kojeg možete ispeći ne samo tanke, već i „čipkaste“palačinke su sljedeće: 235 g vrhunskog pšeničnog brašna, 3 jaja, 500 ml mlijeka, 10 g šećera, 3 g soli.
Korak 2
Pomiješajte sve suve sastojke, a zatim tekuće sastojke. Kombinirajte u loncu (prilikom pečenja palačinki nezgodno je uzimati tijesto iz posude s kutlačom). Dobro promiješajte, po želji istucite mikserom. Tijesto bi trebalo ispasti vodenasto, ali ne treba se toga plašiti. Zagrijte posebnu posudu za palačinke (ako nije dostupna, možete je zamijeniti bilo kojom posudom od lijevanog željeza s niskom stranom), podmažite je maslacem. Evo nijanse: podmazivati ne znači stavljati ili sipati. Što manje ulja u tavi, to bolje. U ove svrhe iskusne domaćice rastope komad maslaca i umoče u njega kulinarsku četku. U nedostatku četke, savršena je polovina ili četvrtina oljuštenog krompira koji se naniže na vilicu. U suprotnom, posudu možete podmazati komadićem maslaca izravno iz zamrzivača. Ulijte testo pomoću oko pola kutlače. Naginjanjem tave s boka na bok, može se ravnomjerno rasporediti. Nakon 1-2 minute preokrenite palačinku i pržite je s druge strane. Izvadite lopaticom, prebacite u posudu, podmazujući svaku maslacem. Pokrijte presavijenim peškirom, a zatim poklopcem. Tako se na palačinkama stvara manje kondenzacije, one se ne vlaže kad temperatura padne i duže zadržavaju svoj atraktivan izgled.
Korak 3
Stavite tijesto za palačinke od kvasca u mlijeko. Da biste to učinili, pomiješajte 10 g suvog kvasca, 50 g brašna, 20 g šećera, 5 g soli i 250 ml mlijeka zagrijanog na 40-45 stepeni. Smjesa se može obrađivati mikserom, glavno je da ne ostanu grudice. Ovo je tijesto, mora se prenijeti na toplo mjesto i ostaviti samo 20-30 minuta. Nakon najavljenog vremena umutite 3 jaja, ulijte 30 g biljnog ulja, dodajte 300 g brašna i temeljito promiješajte. Ostavite da iskrsne kad je spremno, tijesto za palačinke će povećati volumen, podići se s "glavom", mjehurići će postati primjetni. Ponovno promiješajte i pržite palačinke, kao što je gore opisano, s jedinom razlikom što trebate uzeti više tijesta - 2/3 kutlače, jer su palačinke s kvascem s mlijekom uvijek gušće.
Korak 4
Pecite ovsene ili heljdine palačinke ako iz nekog razloga ne želite koristiti pšenično brašno. Samljeti pahuljice "Hercules" ili heljdu u blenderu do stanja zrna brašna (trebali biste dobiti nešto što po stepenu mljevenja podsjeća na griz). Za njih na isti način pripremite tijesto u toplom mlijeku, a nakon dodavanja svih sastojaka dodajte 20 g kukuruznog škroba, potrebnog za grozd.
Korak 5
Proteinske palačinke kuvajte malo drugačije. Ovo jelo postaje sve popularnije, jer ideja o dobroj prehrani, koja rijetko uključuje brze ugljikohidrate, zavlada svijestima sve više i više ljudi. Za proteinske palačinke važno je pripremiti proizvode bez proteina: izolate soje i sirutke, obrano mlijeko u prahu, obično tečno mlijeko sa niskim udjelom masti, umjesto cjelovitih jaja treba uzimati samo proteine, umjesto šećera - prirodno zaslađivač (možete odabrati bilo koji po vašem ukusu, najpopularnija su prirodna zaslađivača na steviji). Recept za dijetalne palačinke s mlijekom nije složen. U smešu od 60 g izolata soje i surutke, uzete u jednakim razmerama, ulijte 200 g toplog tečnog mleka, 20 g mleka u prahu, 10 g kukuruznog škroba, 2 g soli, zaslađivača (ako je u prahu). Istucite bjelanjke od 4 pileća jaja dok ne postanu čvrsti vrhovi i lagano miješajući odozdo prema gore glatkim kružnim pokretima kombinirajte obje mase. Pecite proteinske palačinke u dobroj tavi koja se ne lijepi, ili u posebnom silikonskom kalupu (u ovom slučaju koristite pećnicu).
Korak 6
Za palačinke s mlijekom, bez obzira od kojeg brašna - pšenice, zobenih pahuljica, heljde, možete poslužiti nasjeckano voće pomiješano s medom, mekom skutom, kiselom pavlakom, bilo kakvim džemom, džemom, konzervama ili konfeiturom. Proteinske palačinke ne uključuju ugljikohidratnu pratnju. Za njih je bolje pripremiti dijetetsku „slatkoću“, na primjer, žele od hibiskusa, kuhanjem osušenih latica hibiskusa (sudanska ruža), hlađenjem, dodavanjem pripremljene želatine i zaslađivača. Ili čokoladni namaz od nemasnog kakaa, obranog mlijeka u prahu, zaslađivača i tečnog mlijeka s niskim sadržajem masti. Za prehrambene nutele (to je ono što pripremamo) dovoljno je pomiješati ove sastojke, začiniti ekstraktom vanilije ili badema, a možete se obradovati izvrsnim palačinkama, čak i ako slijedite svoju figuru.
