Ova tradicionalna korejska grickalica postaje sve popularnija zbog svog neobičnog ukusa i zdravstvenih blagodati. Tokom postupka kuhanja kupus se ne podvrgava toplotnoj obradi, zadržava maksimum hranljivih sastojaka i blagotvorno djeluje na rad probavnog sistema.
Od čega da kuvam
Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Kao što svaka porodica u Rusiji ima svoje nijanse u receptima za pravljenje juha, salata Olivier i drugih tradicionalnih jela, tako se u svakoj korejskoj porodici kimchi kuha malo drugačije. Ali u većini slučajeva koriste se sljedeći sastojci:
- kineski kupus - 1 kom.;
- crvena ljuta paprika (svježa) - 1 kom;
- mlevena čili paprika - 1 kašika;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- korijen đumbira - po ukusu;
- sjeme korijandera - 1 kašika;
- biljno ulje - 1 kašika;
- sol po ukusu.
Neki recepti koriste riblji umak ili pastu od škampa za poseban ukus. Što se tiče crvene paprike, svakako uzmite svježu, jer gotova crvena paprika u limenkama ima potpuno drugačiji ukus.
Kako kuhati
Prvo trebate prerezati glavicu kupusa po dužini na četiri dijela. Dobro posolite i dobro stavite u šerpu ili posudu.
Da biste pripremili salamuru, potrebno je razrijediti tri žlice soli u 1,5 litre vruće prokuhane vode. Sačekajte dok se salamura potpuno ne ohladi i prelijte kupus. Na vrh stavite poklopac ili obrnutu ploču kako listovi ne bi plutali, a kupus u potpunosti bio prekriven slanom vodom. Pokrijte vrh novinama ili pergamentom za pečenje i ostavite na toplom mjestu 2 dana da se kiselje.
Nakon 2 dana možete pripremiti preljev od kupusa. Prvo morate temeljito isprati crvenu ljutu papričicu i ukloniti sjeme. Ogulite češnjak i sameljite ga zajedno sa paprom u blenderu ili mlinu za meso. Pomiješajte sa čilijem, dodajte zdrobljene sjemenke korijandera. Isperite đumbir i naribajte (po količini - oko 2 cm korijena). Smjesi dodajte papar, beli luk i korijander, začinite biljnim uljem i malo soli. Sve temeljito promiješajte.
Isoljeni kupus isperite pod mlazom vode. Temeljito iscijedite, izrežite na male kvadrate ili kockice. Dodajte preliv i dobro promiješajte. Stavite u plastičnu posudu, pokrijte i vratite na toplo mjesto da fermentira 2 dana.
Gotov obrok čuvajte u frižideru. Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem i sjemenkama sezama.
Kimchi nije samo izuzetno ukusan, već i zdrav. U poređenju sa svježim kineskim kupusom, kimchi sadrži još više vitamina B i PP. Biološki aktivne komponente oslobođene tokom soljenja i fermentacije blagotvorno djeluju na crijeva i toniziraju tijelo.
