Prašak za pecivo s hranom obično se naziva posebnom supstancom koja se koristi da bi neki proizvodi postali sjajni i lomljivi. Najčešće se od ovog sastojka prave razne vrste tijesta.
Poznato je da prašak za pecivo povećava količinu proizvoda od tijesta ispuštanjem posebnog plina. Obično se radi o ugljen-dioksidu. Prašak za pecivo dodaje se tijestu ili brašnu. Hemijska sredstva za kvašenje značajno se razlikuju od uobičajenih kvasaca. Prvi mogu raditi u tijestima s puno šećera, grožđica ili orašastih plodova. U tom slučaju ne trebate održavati posebnu temperaturu.
Obično se pravi razlika između pojedinačnog praška za pecivo i posebnog praška za pecivo. Pojedinačni dezintegranti uključuju hemijska jedinjenja koja zagrevanjem stvaraju ugljen-dioksid. Amonijevi fosfati se često mogu koristiti kao dezintegranti. Što se tiče praška za pecivo, oni se obično sastoje od tri komponente, od kojih je jedna nosač ugljičnog dioksida. Plin se oslobađa iz praška za pecivo kada je izložen jakoj vrućini i vlazi.
Ostale vrste sredstava za dizanje uključuju pekarski kvasac. To su gljive koje su sposobne ispuštati ugljični dioksid u tijesto tokom fermentacije. Kvasac se razlikuje od ostalih kvasaca po tome što oslobađaju tvari koje utječu na okus hrane. Hemijska sredstva za kvašenje posebno su korisna za pečenje kruha, kvasaca i nekih drugih konditorskih proizvoda bez kvasca.
Soda bikarbona je sama po sebi prašak za pecivo. Na šezdeset stepeni razgrađuje se na vodu, ugljen-dioksid i natrijum-karbonat. Inače, soda aktivno oslobađa ugljični dioksid u interakciji s kiselinama. Tijesto obično ima vrlo malo kiselosti, što je uzrokovano mliječnim proizvodima. Dakle, kako bi se pojačalo specifično rahljanje, brašno se vrlo često miješa sa limunskom kiselinom ili se vinskoj kiselini dodaje u tečnost.
Za razliku od sode bikarbone, amonijum karbonat se potpuno razgrađuje na komponente koje sadrže gas. U ovom slučaju se ne stvaraju mineralne soli i okus peciva se ne mijenja. Stoga se preporučuje da se koristi u laganim dozama. Istina, amonijev karbonat ima i takav nedostatak kao što je nestabilnost tijekom dugotrajnog skladištenja. Ovaj prašak za pecivo nalazi se u raznim prašcima za pecivo. Prašak za pecivo možete pripremiti i sami.
Prašak za pecivo posebno se aktivno koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda i proizvoda od brašna, pita, muffina i ostalih domaćih pekarskih proizvoda.
