Tijesto za pečenje ili prašak za pecivo - proizvod bez kojeg je teško pripremiti pahuljastu pecivu. Uglavnom, ova imena kriju uobičajene komponente od kojih ovaj proizvod možete pripremiti kod kuće uz minimalne troškove.
Mnoge su domaćice navikle koristiti kupljeni prašak za pecivo, čak i ne pretpostavljajući da je riječ samo o mješavini karbonata hrane (vrste sode) i limunske ili vinske kiseline. Da biste ga pripremili, morate znati točne proporcije, dobit ćete prašak za pecivo ne gori od kupljenog.
Domaći prašak za pecivo
Djelovanje praška za pecivo nastaje kao rezultat reakcije oksidacije karbonata, uslijed čega se oslobađa ugljični dioksid, koji tijekom procesa pečenja podiže tijesto i čini ga mrvičastim. Odnosno, redovna soda bikarbona sama po sebi je izvrstan prašak za pecivo, a ako je kombinirate u ispravnom omjeru s oksidacijskim sredstvom, dobit ćete takozvani prašak za pecivo.
Da biste prašak za pecivo pripremili za buduću upotrebu i koristili ga po potrebi, trebat će vam neprozirna tamna posuda za čuvanje kako biste zaštitili buduću smjesu od izlaganja svjetlosti. Uzmite 12 kašičica brašna, koje djeluje kao emulgator. Njima se dodaje 5 kašičica sode bikarbone i 3 kašike limunske kiseline. Sve se to miješa drvenim, a ne metalnim štapićem (kako bi se izbjegla reakcija oksidacije metala). Dobiveni prah čuva se na suvom i tamnom mjestu. Po potrebi se par kašika ovog sastava doda tijestu za pečenje.
Brzi prašak za pecivo
Ako se situacija razvila tako da se unaprijed nisu pobrinuli za prašak za pecivo, ali stvarno želite nešto ispeći, tada možete koristiti brzi prašak za pecivo poznat svakoj domaćici, odnosno gaziranu sodu. Reakcija emisije ugljen-dioksida rekreira se na isti način kao i iz običnog praška za pecivo. Jedina razlika je u tome što je instant i morate ga odmah ispeći. Jedna kašičica sode bikarbone ugašava se sirćetom. Obični ocat može se zamijeniti jabučnim ili vinskim. Ako se pečenje priprema na kefiru, onda možete i bez gašenja, jer sam kefir ima visoku kiselost i daje sličnu reakciju prilikom dodavanja sode.
Osnovni princip upotrebe sode bikarbone je da mora proći reakciju oksidacije koja će osloboditi ugljični dioksid i usput neutralizirati specifični ukus sode. Ali treba imati na umu da je suhi prašak za pecivo pogodan za svako tijesto i bez obzira kada će se koristiti, a tijesto s gaziranom sodom treba odmah peći, jer je reakcija oksidacije već započela.
