Sami napraviti sir nije tako teško. Da biste to učinili, morate odabrati prave sastojke i strogo se pridržavati recepta. Domaći sir je i ukusno i zdravo jelo koje vam omogućava da koristite svoj omiljeni proizvod, pripremljen bez upotrebe konzervansa i boja.
Klasični domaći sir
Za kuhanje trebat će vam:
- svježi sir - 1 kg;
- mlijeko - 1 l;
- puter - 120 g;
- jaja - 2 kom;
- soda - 2-3 kašičice;
- sol - 1 kašičica
Prvo ulijte mlijeko u veliku šerpu i na laganoj vatri pustite da krčka. Zatim stavite svježi sir u mlijeko i miješajući kuhajte 4-5 minuta dok se sirutka ne odvoji. Uzmite cjedilo i prekrijte ga čistom gazom presavijenom u 2 sloja i prethodno navlaženom vodom. Procijedite smjesu kroz gazu u zasebnu šerpu. Pustite da se serum ocijedi, a zatim gazu čvrsto zavežite i objesite preko sudopera da se ocijedi višak tekućine.
Uzmite omekšali maslac i istucite ga žumanjcima od dva jaja. Dodajte sol, sodu bikarbonu i temeljito promiješajte. U rezultirajuću smjesu dodajte svježi sir, promiješajte.
Zatim uzmite veliku šerpu i u nju ulijte malo vode, pustite da zavri. Napravite vodenu kupku tako što ćete na vrh staviti manju tepsiju u koju ćete staviti rezultirajuću masu od skute. Kuhajte smjesu na vodenoj kupelji oko 10 minuta uz neprestano miješanje dok smjesa ne postane žilava. Pripremljenu masu prebacite u cjedilo ili podmazanu posudu.
Stavite na zemlju ne previše težak pritisak i stavite ga na nekoliko sati u hladnjak. Pažljivo izvadite gotov sir iz kalupa i narežite na proizvoljne porcije. Ako želite, za pripremu sira možete koristiti razne biljke i omiljene začine.
Domaći sir mocarela
Nije teško kuhati mocarelu kod kuće, samo trebate kupiti sirište - sirilo.
Sastojci:
- hladna voda - 120 ml;
- limunska kiselina - 1,5 kašičice;
- destilovana voda - 50 ml;
- sirište - ¼ žličice
- punomasno mlijeko - 4 l.
Za pripremu ovog sira koji ima dugi rok trajanja nemojte koristiti ultra pasterizovano mlijeko, jer sir nećete dobiti željene konzistencije zbog nepravilne reakcije hemijskih elemenata.
Da biste napravili sir, prvo ulijte mlijeko u duboku šerpu, dodajte limunsku kiselinu i lagano promiješajte. Zatim zagrijte mlijeko na 32 ° C, a zatim isključite štednjak. U mleko dodajte sirište razblaženo vodom. Miješajte oko pola minute, poklopite i pustite da se kuha oko 10 minuta.
Nakon što se masa pretvori u mekani sir, režite ga nožem na kvadrate sa stranicom od 2-3 cm. Sve lagano promiješajte i zagrijte na 43 ° C. Uzmite cjedilo i stavite ga u posudu. Prebacite sir u cjedilo, ocijedite sirutku i ulijte je natrag u lonac, a zatim zagrijte sirutku na 85 ° C.
Navucite rukavice, odvojite mali komadić od mase i pomoću kašike postavite komad sira u vruću sirutku na 10 sekundi. Zatim izvadite sir iz sirutke, istegnite ga i preklopite nekoliko puta, a zatim ga umočite natrag u lonac. Zatim razvucite sir i smotajte ga u kuglice ili pigtaile.
