Prženi lagman jedno je od nacionalnih jela uzbekistanske kuhinje. U Uzbekistanu se ovo jelo naziva i "Kovurma lagman". Pripremljen je nalik tradicionalnom lagmanu. Ali, za razliku od njega, prženi lagman služi se bez umaka. Pored toga, mleveno meso se često koristi umesto grudastog mesa.
Kako napraviti domaće rezance od lagmana
Trebat će vam:
- Brašno - 0,5 kg;
- Sol - 1 kašičica;
- Voda - 250 ml.
Da biste napravili rezance, morate umijesiti žilavo tijesto. Da biste to učinili, rastvorite sol u toploj vodi. Sipajte brašno na stol ili u veliku duboku posudu i u njega ulijte slanu vodu. Sve zajedno temeljito promiješajte, prvo žlicom, a zatim rukama. Od dobivenog tijesta oblikujte tijesto i uklanjajte ga 30 minuta, pokrivajući posudu salvetama ili ručnikom tako da tijesto bude pravilno raspoređeno.
Kada istekne vrijeme, smotajte kiflu u sloj debljine 2 mm i režite rezance nožem ili posebnim uređajem za rezanje. Savjet: Ako nemate mogućnost pravljenja tijesta, možete koristiti uobičajenu tjesteninu kupljenu u trgovini za prženi lagman. Na primjer, špageti, rezanci itd. Ali ako se želite približiti originalnom receptu, rezance je bolje skuhati sami. Napokon, Uzbeci nikada ne uzimaju poluproizvode za svoja jela, već se sve radi strogo ručno.
Pravljenje mesnog sosa
Za izradu umaka od lagmana potreban vam je sljedeći set proizvoda:
- Mljeveno meso ili pulpa (govedina ili jagnjetina) - 0,5 kg;
- Šargarepa - 2 kom.;
- Luk - 4 kom.;
- Češnjak - 1 glava;
- Zelena rotkva ili daikon - 1 kom.;
- Krompir - 2-3 kom.;
- Paradajz pasta - 3 kašike l.;
- Pileća jaja - 3 kom.;
- Suncokretovo ulje za prženje - 150-180 ml;
- Zira - 1 kašičica sa toboganom;
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Svježe bilje (cilantro i kopar) - u gomili.
Prvo treba pržiti meso. Uzmite kotao ili lonac s debelim dnom i zidovima, dobro ga zagrijte, a zatim ulijte suncokretovo ulje. Ako imate mljeveno meso, stavite ga u vruće ulje i pržite povremeno miješajući. Ako imate meso, prvo će ga trebati izrezati na male kockice sa stranicom ne većom od 1,5 cm.
Dok meso porumeni, pripremite povrće. Ogulite mrkvu, luk, krompir i rotkvicu, a beli luk oljuštite. Zatim ih narežite na male kocke međusobno slične veličine.
Kad meso porumeni, dodajte mu luk, promiješajte i pržite oko 8 minuta. Zatim pošaljite mrkvu i rotkvicu na prženje, pržite još nekoliko minuta dok se mrkva napola ne skuha. Zatim dodajte beli luk i pastu od paradajza. Nakon što tjestenina porumeni, dodajte kockice krumpira, kim, crni biber i sol po ukusu. Sve zajedno dobro promiješajte. A zatim dodajte vodu u kotao i pustite da zavri. U ovom slučaju potrebno je vrlo malo vode. Jedna od karakteristika tradicionalnog srednjoazijskog lagmana smatra se gustim umakom, pa ulijte 150-200 ml vode, ali ne više, a zatim prekrijte mrvicom, smanjite temperaturu na malu vrijednost i pirjajte dok krompir i meso se kuvaju.
Završna faza
Dok se sos približava, skuhajte rezance. Da biste to učinili, ulijte je u kipuću slanu vodu i kuhajte dok se gotovo ne skuha. Ako imate tjesteninu iz trgovine, usredotočite se na vrijeme naznačeno na pakiranju.
Ocijedite vodu iz gotovih jufki, i prebacite je u kotao za umak, dodajte pileća jaja i dobro pokrijte. Jelo kuhajte 10-15 minuta uz miješanje, tako da rezanci imaju vremena da upiju sav okus i bogatu aromu pečenog mesa.
Prženi lagman poslužite u dubokim posudama, pospite svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem poput kopra i cilantra.
