Postoji jako puno recepata za pravljenje lagmana. Ako se striktno pridržavate originalnog recepta, pravi uzbekistanski lagman nemoguć je bez jusaija, koji u isto vrijeme podsjeća na zeleni luk i bijeli luk, te čuzme, domaće rezance. Budući da ne uzgajaju jusai svi u vrtu i nemaju svi vremena i mogućnosti da samostalno prave takve rezance, zamijenit ćemo ova dva proizvoda i kuhati lagman na uzbečkom bez njih.
Neophodno je
-
- Meso - janjetina
- lungić ili svinjetina
- pulpa 0,5 kg,
- Luk - 3 komada,
- Mrkva - 3 komada,
- Zelena rotkva - 1 komad,
- Paradajz - 4 komada,
- Bugarska crvena i zelena paprika - po 2 komada,
- Češnjak - 4-5 karanfilića,
- Boranija - 200-300 g,
- Svježe bilje - bosiljak
- celer
- zeleni luk,
- Mahuna zelene ljute paprike,
- Masnoća repa ili biljno ulje,
- Dugi rezanci
- možete špagete,
- Ljuta crvena paprika
- crna i mirisna
- mljeveni korijander
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite svu hranu odjednom. Isperite meso i narežite ga na kockice ili štapiće. Ako postoji masna repna mast, narežite je na male kockice. Luk - pola prstena, mrkva i rotkvica u kockama širine oko 1 cm. Paradajz oparite, ogulite i narežite na kockice, papriku i grah na kratke kockice. Češnjak - izrezati na 4 dijela, zelje - sitno nasjeckati.
Korak 2
Zagrijte kotao ili lonac sa debelim zidovima, u njemu otopite masnu repnu mast, uklonite čvarke. Ako nema masne repne masti, zagrijte biljno ulje. Stavite meso u kotao i pržite ga na jakoj vatri. Kad mast postane prozirna, stavite luk u kotao i uz neprestano miješanje pržite dok ne porumeni.
Korak 3
U kazan sipajte mrkvu i rotkvicu, pržite ih dok mrkva ne potamni, stavite grah, promiješajte, pržite 3-4 minute uz neprestano miješanje, a zatim dodajte bijeli luk i paradajz.
Korak 4
Stavite u kotao mahunu zelene ljute papričice prerezanu na pola, oljuštenu, bez semena. Posolite, dodajte začine, sačekajte da sok od paradajza proključa i dodajte nasjeckanu papriku, pržite dvije minute uz neprestano miješanje.
Korak 5
Dodati vodu u kotao tako da pokriva samo sadržaj, kad zavri, smanjiti vatru, zatvoriti kotao poklopcem i pustiti da vri oko 15 minuta, a zatim dodati začinsko bilje, ugasiti još minutu ili dvije, isključiti vrućina, ostavljajući kotao ispod poklopca.
Korak 6
Rezance skuhajte u velikoj šerpi. Stavite porciju jufke u tanjir, na nju povrće i meso iz kotlića sa sosom.
