Istinski kultni srednjoazijski lagman stječe sve veću popularnost. Kombinira sve ukuse. Može se pripremiti ili kao sos ili kao supa. Lagman u Ujguru ima jednu razliku od svih ostalih: rezanci su u obliku špageta, a ne vermikeli. Aroma, u kombinaciji s povrćem, nenadmašni ukus svidjet će se svima. Ovo je ukusno. Najvažnije je biti strpljiv u pripremi lagmana.
Neophodno je
-
- Za tijesto: brašno-3 šolje
- voda-1 čaša
- sol - 1 kašičica.
- Umak od supe: govedina (pulpa) -400 grama
- ghee-4 kašike
- luk-2 glavice
- mrkva-4 komada
- rotkvica-1/2
- slatka paprika-4 mahune
- paradajz-4 komada
- krumpir - 3-4 komada
- beli luk-7 karanfilića
- mesna juha-5 čaša
- sol
- biber
- celer ili peršin
- Lovorov list.
Instrukcije
Korak 1
Kuhanje rezanci. U brašno sipajte vodu, dodajte sol. Zamijesite žilavo tijesto i oblikujte gustu kobasicu. Podmazati površinu tijesta uljem. Ostavite deset minuta, a zatim razvaljajte u vrlo gusti i dugački sloj, preklopite osamnaest do trideset šest puta i nasjeckajte. Preko rezanci se ne režu, samo uzduž. Stavite vodu na vatru, posolite i kad voda proključa bacite nasjeckane rezance. Kada su rezanci kuhani, isperite hladnom vodom. Prije služenja stavite u cjedilo i prelijte slanom kipućom vodom. Stavite na ribež i pospite začinskim biljem.
Korak 2
Kuhanje umaka. Meso iseći na kockice. Nasjeckajte luk na pola prstena. Papriku i šargarepu isecite na trakice. Rotkvicu naribajte na gruboj ribež. Na ulju popržite luk, mrkvu, rotkvicu i papriku. Dodajte im sitno sjeckani češnjak, pelat i sitno sjeckani. Sve prelijte kipućom juhom. Začinite solju i paprom po ukusu. Dodajte lovorov list. Sve zakuhajte. Zatim umočite krumpir narezan na kockice u umak. Pirjati dok ne omekša dvadeset do trideset minuta na laganoj vatri.
Korak 3
Zagrijte: rezance sa začinskim biljem prvo stavite u duboku posudu i stavite na vrh ili prelijte umakom, to ovisi o konzistenciji: gusto ili rjeđe. Na vrhu možete začiniti i začinskim biljem. Izgledat će lijepo, a miris će se čuti ne samo u kući.
