Lagman je nevjerovatno jelo koje se tradicionalno priprema u istočnim zemljama. Originalne recepte za kuhanje možete pronaći u uzbekistanskoj ili kineskoj nacionalnoj kuhinji. Ujgurski lagman se smatra posebno zanimljivim u kojem mora biti prisutna rotkvica.
Hrana potrebna za stvaranje ujgurskog lagmana
Za pripremu ujgurskog lagmana trebat će vam sljedeći sastojci: 350 g pšeničnog brašna, 1 kg jagnjetine na kosti, 2 glavice luka, 1 glavica bijelog luka, 1 ljuta crvena paprika, 2 mrkve, 4 paprike, 2-3 paprike rajčica, 1 velika rotkvica, svježi peršin ili kopar, crni biber, biljno ulje, sol.
Po ukusu možete dodati kardamom, sjemenke celera, kurkumu, korijander. Preporučljivo je koristiti zelenu rotkvicu za pripremu jela.
Priprema tijesta
Priprema ujgurskog lagmana ne razlikuje se puno od uobičajenog recepta. Glavna poteškoća je crtanje jufki, pa tijesto mora biti dovoljno elastično.
U plitkoj posudi pomiješajte pšenično brašno sa malo soli i dodajte malo vode. Počinju mijesiti žilavo tijesto, po potrebi dolijevajući vodu. Tijesto morate mijesiti dovoljno dugo da bude jednolike konzistencije i elastično. Zatim pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 1, 5-2 sata.
Po isteku vremena od tijesta se formira kolač koji se s obje strane podmaže biljnim uljem i isiječe na trake širine 3 cm. Svaka traka naizmjenično se uvija u spiralu, prekriva filmom i ostavlja sama pola jedan sat.
Uzmite traku tijesta rukama za srednji dio i počnite ga vaditi. Podmažite tijesto biljnim uljem i ponovo ga pošaljite na "odmor" 15 minuta. Nakon toga se trake ponovo izvlače. Rezultat bi trebali biti dovoljno dugi i tanki rezanci. Pažljivo se prenosi na ravnu posudu.
Pravim sos
Ujgurski recept za lagmane uključuje pripremu obilnog mesnog sosa. Ovčetinu prvo izrežite na sitne komade. Luk se nasjecka na tanke polu kolutiće, mrkva i rotkvica se isječe na trake. Oparite paradajz kipućom vodom i oljuštite ga. Paradajz se preseče na 4 dela. Paprika se nasjecka na trake.
Biljno ulje se zagreva u kotlu, u kome se prži ovčetina. Kada meso porumeni, dodajte u kotao luk i nastavite pržiti sastojke 15 minuta uz neprestano miješanje. U kotao se dodaje bugarska paprika i šargarepa. Nakon 2 minute rajčica se šalje ostalim sastojcima. Povrće i meso treba dinstati oko 7 minuta.
U sos se stave cijela glava bijelog luka i mahuna ljute crvene paprike, u kotao se doda malo prokuhane vode i posuda se dobro zatvori poklopcem. Pirjajte sos 40 minuta na laganoj vatri. Nakon toga u posudu dodajte rotkvicu i nastavite kuhati još 10-15 minuta. Važno je ne dinstati povrće jer bi trebalo lagano hrskati.
Kuhajte rezance u kipućoj slanoj vodi dok se ne skuhaju. Zatim se voda odvodi. Rezanci se slože u porcije i preliju umakom od vrućeg mesa. Jelo je ukrašeno sitno sjeckanim začinskim biljem. Budući da sos nije soljen, običaj je da se soja sos poslužuje uz lagman.
