U Rusiji se na Božić glavnim jelom na stolu smatra pečena guska. Trebate ga skuhati cijelog, ali da bi guska bolje okusila, bolje ga je napuniti jabukama i grožđicama.
Neophodno je
- - guska teška 3 kg;
- - 1 kg slatko-kiselih jabuka;
- - 250 g grožđica;
- - sol i papar;
- - limun.
Instrukcije
Korak 1
Prvo se uhvatite u koštac s guskom. Ako je trup sa trbuhom (srce, želudac, jetra), izvadite ga i operite. U jetri izrežite žučne kanale i samu žučnu vrećicu, prerežite želudac i uklonite kožu koja ga pokriva. Stavite trbuh da se krčka u slanoj vodi. Kod guske odrežite dio krila na prvom zglobu, također odrežite vrat, zavežite ili zašite kožu na trupu na posjekotini. Preporučljivo je ukloniti unutarnju mast, guska je već vrlo debela ptica. Trljajte unutrašnjost trupa solju i paprom, pokapajte svježim limunovim sokom i ostavite sa strane.
Korak 2
Sortirajte velike grožđice, operite ih i prelijte kipućom vodom za kuhanje na pari. Uzmite kisele ili slatko-kisele jabuke. Operite ih i ogulite. Jabuke za nadjev od guske narežite na komade ili male klinove. Da ne biste potamnili, poškropite ih limunovim sokom.
Korak 3
Uklonite prokuhani trbuh iz vode, iseći na komade. Počnite puniti božićnu gusku. Prvo stavite sloj jabuka, zatim sloj grožđica, sljedeći sloj - trbuha. Ponavljajte dok punjenje ne iscuri. Možete dodati i komade unutrašnje masti, ali to nije potrebno, guska i jabuke će tokom procesa pečenja pustiti dovoljno masti i soka, pa će nadjev ispasti sočan i aromatičan.
Korak 4
Sada šivajte trbuh guske, trljajte kožu solju i paprom, prelijte limunovim sokom, zamotajte pticu u plastičnu foliju i na pola dana pošaljite u hladnjak na kiseljenje. Nakon tog vremena, zagrijte pećnicu na 160-170 ° C, stavite rešetku ispod nje, stavite punjenu gusku na rešetku, nakon uklanjanja prozirne folije, i pecite najmanje 4-3 sata. Obično treba jedan sat za 1 kg živine. Pospite suvišnom masnoćom i sokom.
Korak 5
Podignite temperaturu na 200 ° C pola sata prije kuhanja i gusku pecite dok ne porumeni. Ako je na vrhu već bilo prženo, ali iznutra je još uvijek bilo sirovo, onda, naprotiv, gusku prekrijte folijom da ne izgori u potpunosti, a u ovom slučaju nije potrebno povećavati temperaturu u pećnici. Gotova guska će prilikom probijanja mesa ispuštati lagani sok bez ichor-a. Pečenu živinu premjestite na pladanj i poslužite sa uklonjenim koncem.
