Ako suši želite raditi kod kuće, trebali biste razumjeti ne samo tehniku njihovog stvaranja, već i kako pripremiti pojedinačne sastojke. Najvažniji sastojak sušija je riža. Okus sušija ovisit će o tome koliko je pravilno pripremljen.
Duga riža nije pogodna za pravljenje sušija - zrna su joj suviše suha i sadrže puno vode. Izaberite kratka, zaobljena zrna.
Sipajte rižu u široku posudu, napunite je vodom tako da samo malo pokrije žitarice. Sada ga počnite ispirati - uronite ruku i nježno umasirajte. To bi trebalo učiniti kako bi se odvojili sitni ostaci. Voda od pranja pirinča u njemu postaje mutna, poprima mliječnu nijansu. Bez ispiranja, žitarice će se tijekom kuhanja prekriti ljepljivim škrobom i više neće biti pogodne za suši.
Ispustite vodu. Promiješajte rižu - stisnite je rukom malo jače, ali nježno, pokušavajući da se ne slomi, i radite to oko 10 sekundi. Sve napunite svježom vodom, iscijedite i ocijedite. Ponovite isti postupak još jedan ili dva puta dok se voda gotovo ne pročisti, a zatim žitarice osušite.
Opranu rižu stavite u duboku šerpu i dodajte vodu - 250 ml hladne vode u čašu žitarica. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da zavri na maksimalnoj vrućini. Zatim kuhajte pirinač na laganoj vatri oko 12-15 minuta, dok potpuno ne upije vodu. Istovremeno, na njegovoj će se površini pojaviti rupe za ventilaciju. Uklonite šerpu sa vatre bez uklanjanja poklopca i ostavite da se ulije još četvrt sata.
