Tjestenina i morski plodovi tema su cijele kuharice, a možda i niza knjiga. Ovisno o regionalnim karakteristikama, specijalitetima, vrstama tjestenine, osnova za umak - kajmak, paradajz pasta, maslinovo ulje, iz kojeg se uzimaju plodovi mora, svaki put kada se dobije novi okus, pa samim tim i novi recept za tjesteninu-frutti- di-mare, proizvodi od tjestenine s plodovima mora.
Neophodno je
-
- Odlična tjestenina s plodovima mora
- 500 grama tjestenine Linguine ili Fettuccine
- 1 šalica maslinovog ulja
- 1 čaša bijelog vina
- 3 kašike neslanog maslaca
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica crvene paprike u prahu
- ¼ šalice belog luka, nasjeckanog
- 1 šalica svježeg peršina
- 500 grama skuvanih oljuštenih kraljevskih kozica
- 500 grama kapica
- 1 šalica svježe školjke, nasjeckane
- 1 šalica mesa rakova u konzervi
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- Gusar Penne (Penne alla corsaro)
- 500 grama tjestenine (kratke valovite šuplje cijevi)
- 2-3 češnja belog luka
- 1 šalica maslinovog ulja
- 1 čili papričica
- 1 konzerva inćuna
- Koktel od morskih plodova (dagnje
- školjke
- škampi)
- 1 kašika paradajz paste
- 1 šolja teške pavlake
- 1 čaša konjaka
- Špageti s mastilom od sipe sa umakom od škampa (Špageti neri u kremi od škampa)
- 250 grama špageta
- 1 stabljika bijelog poriluka
- ¼ šalice maslinovog ulja
- ½ šalica kreme
- 250 grama oljuštenih škampa
- 1 grančica timijana
- Sol
- biber
Instrukcije
Korak 1
Grand tjestenina s morskim plodovima Otopite puter u širokoj i dubokoj tavi debelih zidova. Na laganoj vatri pirjajte češnjak i dodajte maslinovo ulje, vino, sol, papar i peršin. Zagrijavajte 5 minuta. U tavu redom dodajte kapice, škampe, školjke i meso rakova i zagrijte ih još 5 minuta. Isključi vatru.
U velikoj širokoj šerpi zagrijte 3 litre vode, začinite solju, dodajte par kašika maslinovog ulja, dodajte pastu i kuhajte 8 do 10 minuta. Ocijedite tjesteninu i pomiješajte s umakom protresući tavu. Stavite na posudu, pospite naribanim sirom.
Korak 2
Penne pirate (Penne alla corsaro) Penu skuhajte u slanoj vodi. Dok se tjestenina priprema za zagrijavanje maslinovog ulja, u njemu popržite oguljeni i prepolovljeni režanj bijelog luka, tanko narezanu čili papričicu i oljuštene filete inćuna. Kad češnjak porumeni, dodajte morske plodove. Ulijte čašu rakije i kašiku paradajz paste. Kad alkohol ispari, ulijte vrhnje. Pričekajte dok sos ne postane kremast i isključite ga. Ocijedite penicu i dodajte umaku. Protresite posudu nekoliko puta. Poslužite s klinovima limuna.
Korak 3
Špageti s mastilom od sipe s umakom od škampa (Spaghetti neri in crema di scampi) Zagrijte maslinovo ulje u tavi, smanjite vatru na srednje i dinstajte poriluk s grančicom majčine dušice dok ne omekša. Dodajte vrhnje, so i biber i zagrijte 2-3 minute. Pirjani poriluk pire u blenderu. Pržite škampe na ulju, dodajte kremasti umak i prilagodite sol i papar po ukusu.
Korak 4
Skuhajte špagete. Ocijediti. Dodajte sos.
