Osoba, koja se navikne na teške umake i prelive za razna jela pripremljena na bazi životinjskih proteina i masti, može se jednostavno zbuniti u danima kada je za pravoslavne vernike propisana upotreba nemasnih jela. U međuvremenu postoji ogromna raznolikost posnih umaka i preliva.
Prije svega, naravno, treba se sjetiti Pored dobro poznatog suncokretovog i maslinovog ulja, na akciji možete pronaći laneno sjeme, orašasti plod, kikiriki, kukuruz, kamelenu, sezam, ulje konoplje, ulje pinjola, sjemenke bundeve, mlijeko čička. Sva biljna ulja razlikuju se po svojoj hranjivoj vrijednosti i ukusu. Dodavanjem ovog ili onog ulja vašem umaku možete dobiti potpuno različite nijanse okusa i arome.
Zaslužuju posebnu pažnju. U umak možete dodati sjeme susama, indijskih oraščića, kikirikija, sjemenki suncokreta, badema, oraha itd. Za jedinstveni orašasto-kremasti okus. Prije upotrebe za izradu umaka, sjeme i orašaste plodove prelijte hladnom vodom i namačite nekoliko sati, a zatim ocijedite vodu, zamijenite je svježom, a plodove pasirajte blenderom. Nastala gusta tjestenina može se koristiti i kao nezavisni umak i kao dio složenijih umaka i preljeva. Potrebno je samo dodati sol i začine po ukusu.
Kako napraviti posnu majonezu? Majoneza u našoj zemlji i dalje zauzima vodeću poziciju kao sos za preliv salate. U pravilu ljudi koriste majonezu industrijske proizvodnje, a ponekad nevjerovatnog i zastrašujućeg sastava. U međuvremenu, lako možete kod kuće pripremiti lagane i zdrave umake, slične majonezi, koji će poslužiti kao dostojna zamjena za uobičajeni teški i štetni umak zasićen škrobom, emulgatorima, konzervansima itd.
Uzmite 1,5 šalice kuhanog bijelog graha, stavite u posudu blendera ili protrljajte kroz sito, a zatim dodajte 100 ml hladne vode i biljnog ulja, 0,5 žlice. limunov sok, sol po ukusu, zasladite i dodajte crni biber. Sve dobro umutite dok se ne dobije gusti, homogeni sos.
Utrljajte 50 grama brokule zajedno s nekoliko grančica peršina, celera ili cilantra. Postepeno ulijte 50 ml biljnog ulja i vode, dodajte 1 žličicu. med, sol i začini po ukusu.
Sameljite 3 kašike u mlinu za kafu. oljušteno sjeme suncokreta, prebacite u šalicu, dodajte 1 tbsp. limunov sok, 5 kašika. biljnog ulja, postepeno, trljajući umak žlicom, ulijte 50 ml vode. Začinite po ukusu koristeći crnu himalajsku sol da umak dobije okus sličan jajetu.
Osušite 200 grama bijelog sjemena sezama na tavi, ulijte u posudu blendera i sameljite u čvrstu pastu. Postepeno dodajte biljno ulje, nastavljajući mljeti sjeme miješalicom, dok se ne dobije kašasta masa. Ukupno će vam trebati oko 6 kašika ulja. Tahini se dodaje salatama, žitaricama, desertima, a ova pasta se može naći i u mnogim jelima arapske kuhinje.
Na primjer, Skuhajte 3 male repe ili ispecite u kori, utrljajte zajedno sa 1 češnjakom belog luka u pire krompir, dodajte 1 žlica. limunov sok, 2 kašike tahini, posolite i začinite mljevenim kimom po ukusu.
Or.
Priprema se na isti način, ali umjesto repe uzmite 1,5 šalice kuhane leblebije.
Chutney bi, kako kažu stručnjaci, trebao biti toliko začinjen da ga je bilo nemoguće jesti, a istovremeno toliko sladak da ga je bilo nemoguće zaustaviti. Chutney se priprema od voćnog pirea sa dodatkom ljutih začina i šećera. Chutney se kuha kao džem, pokriva i drži na tamnom mjestu oko 1 sedmice da sazrije, da se umaci pomiješaju i otkriju arome.
U 1 tbsp. dinstajte biljno ulje dok ne omekša 150 grama šampinjona narezanih na kriške i 1 luk isečen na pola prstena. Dodajte 4-5 kašike. kokosova krema, 1 - 2 kašike biljno mlijeko, sol i začini po ukusu. Maknite s vatre čim sos zavrije.
Postoji mnogo recepata za umake od sirove hrane koji su pogodni za upotrebu u pravoslavne dane posta.
Sjeme sezama i voda, uzeti u jednakim količinama, melju se blenderom. Pavlaka će biti gotova za 1-2 minute.
Sameljite 150 grama crvene slatke paprike, 1 šolju oljuštenih oraha, 2 češnja belog luka, postepeno dodajući 2 žlice. biljno ulje i voda, ali ne više od 50 ml, sol po ukusu. Ako se sos obično poslužuje sa salatom, tada se povrće narezano na komade servira umakanjem.
Dakle, očito je da pravljenje posnih umaka i preljeva za salate uopće nije teško. Ponekad je dovoljno proizvode životinjskog porijekla zamijeniti njihovim biljnim ekvivalentom, a ponekad možete pokazati svoju maštu stvarajući nove zanimljive kombinacije ukusa.
