Prilikom konzerviranja jedan od glavnih sastojaka slijepih proizvoda je stolni ocat. Međutim, nisu sve domaćice poput specifičnog mirisa prirodnog konzervansa. Osim toga, prisutnost octa u hrani je nekima jednostavno kontraindicirana, pa morate razmišljati o njegovim zamjenama.
Obično se stolni ocat koristi za konzerviranje voća i povrća. Kiselo okruženje koje sprečava sprečava razmnožavanje različitih bakterija u konzerviranoj hrani. Ocat se u pravilu koristi i u industrijskoj proizvodnji i u proizvodima za domaćinstvo.
Ne samo sirće
Ocat se koristi prilično često, ali nije jedini konzervans. Postoji mnogo zamjena za stolni ocat, koje ne samo da ne utječu na kvalitetu konzerviranja, već mogu i značajno poboljšati njegov okus.
Dakle, umjesto uobičajenog stolnog octa u obratcima, možete koristiti sok ili bobice crvene ribizle. Jedna kašika 70% octa ekvivalent je čaši bobica ili soka istisnutog iz iste količine ribizle. Za jednu teglu od tri litre ovaj je dio sasvim dovoljan. Prirodno, za manju teglu treba smanjiti količinu bobica ili soka.
Umjesto ribiza možete koristiti brusnice, koje također djeluju kao prirodno oksidacijsko sredstvo i konzervans.
Limunska kiselina je izvrsna zamjena za ocat. Ispostavilo se da se može uspješno koristiti ne samo za izradu salata, umaka, pekarskih proizvoda, već i za konzerviranje. Za jednu teglu od tri litre trebat ćete uliti jednu kašičicu limuna. Vrijedno je napomenuti da će voće i povrće, kada se limunska kiselina koristi kao konzervans, zadržati boju. Istodobno, rok trajanja proizvoda je dugačak kao u slučaju korištenja octa, obično 24 mjeseca. Svježe cijeđeni sok od limete i limuna ima slična svojstva. Mogu se koristiti i kao zamjena za ocat.
Umjesto stolnog octa možete koristiti i vinski ili jabučni ocat.
Neke domaćice uspješno koriste acetilsalicilnu kiselinu u očuvanju kuće, koja je svima najpoznatija kao aspirin. Vrlo je zgodno dozirati je - jedna tableta je jednaka jednoj žlici 70% -tnog sirćeta. Uz to, aspirin, poput limunske kiseline, ne utječe na boju i okus konzerviranog voća i povrća. Međutim, upotreba ove zamjene sirćeta ne čini konzerviranu hranu bezopasnom za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno u slučaju upale sluznice gastrointestinalnog trakta, dvanaesnika. Međutim, ako pažljivo poštujete proporcije, jedan ili dva ukiseljena krastavca neće naštetiti.
Nekoliko savjeta koje treba zapamtiti
Ako ćete obradovati članove porodice, prijatelje, poznanike očuvanjem kuće, sjetite se nekoliko osnovnih pravila prema kojima će vaše praznine trajati dulje i neće se uzrujavati mogućim "eksplozijama" i oticanjem kapaka. Voće i povrće uvijek temeljito preradite, isperite u nekoliko voda. Obavezno uklonite oštećenja na sirovinama koje se koriste u izradcima. Uvijek sterilizirajte tegle za konzerviranje najmanje 10 minuta. Strogo se pridržavajte recepata jela i proporcija njihovih komponenata.
