Korijander je orijentalni začin, sjeme iz kojeg raste biljka cilantro. Ali, ako je cilantro već prilično popularan među Rusima i ako je na njemu potražnja, korijander još nije postao posebno tražen među domaćim kuharima. U međuvremenu, to nije samo mirisno i zdravo začin, već i osnova mnogih lijekova.
Opis korijandera
Korijander pripada porodici kišobrana, jednogodišnja je biljka, čije su sjeme i lišće jedan od najpopularnijih začina u azijskoj kuhinji, naziva se i kineskim peršinom. Ova biljka meda koristi se u kulinarstvu više od 5 hiljada godina, bila je poznata u drevnom Egiptu. Zanimljivo je da u različitim zemljama kulinarski stručnjaci mogu negdje dati prednost sjemenkama, a negdje listovima korijandera. Osušeno i lagano mleveno sjeme posebno je popularno u Indiji, mediteranskim zemljama, Kini i Uzbekistanu.
Ali, osim u kuhanju, korijander se koristi u parfimeriji, u proizvodnji sapuna i u medicini. Hipokrat spominje njegova ljekovita svojstva i napominje da njegova upotreba u liječenju toliko mnogo bolesti može izazvati poštovanje. Seme korijandera sadrži do 1,4% esencijalnih ulja, vitamina: A, B1, B2, C i PP, kao i soli gvožđa, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, natrijuma i fosfora. Sadrže masna ulja, štavljenje i azotne spojeve, škrob i saharozu.
Preparati od korijandera i njegovo sjeme kontraindicirani su u trudnoći. Ne mogu je često jesti oni koji pate od povećanog zgrušavanja krvi, tromboze ili tromboflebitisa i poremećaja krvnog pritiska.
Korisna svojstva korijandera
Esencijalno ulje korijandera sadrži supstance koje poboljšavaju probavu, kao što su linalool i geraniol. Oni su osnova lijekova koji se koriste za liječenje čira, gastritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta. Ekstrakti su napravljeni od sjemena korijandera, koji se u farmakologiji koriste za pripremu antiseptičkih, holeretskih i analgetskih lijekova.
Decokcije zdrobljenog sjemena koriste se kao ekspektorans za bronhitis i upalu pluća, za ublažavanje edema i smanjenje nivoa holesterola u krvi. Koriste se kao grgljanja za liječenje i zacjeljivanje rana na ustima, piju se kod proljeva, anemije, kod poremećaja menstrualnog ciklusa, gliste liječe bujonima od korijandera.
Za pripremu čorbe prelijte 100 g sjemena korijandera sa 500 g vode, prokuhajte i pustite da se kuha 20-30 minuta. Juha se može čuvati u frižideru najviše jedan dan.
Da bi se riješili nervnih poremećaja i depresije, sjemenke korijandera ulijevaju se u crno vino, a zatim filtriraju i piju 100 g tri puta dnevno. Ovaj se lijek može koristiti i za liječenje anemije, jer sjeme korijandera sadrži puno željeza, koje se nakon infuzije ispušta u vino.
Vitamini A i C, bogati korijanderom, antioksidanti su, zajedno s fosforom, usporavaju proces starenja, sprečavajući makularnu degradaciju onih dobnih promjena kojima je vidni aparat izložen.
