Korijander se koristi u narodnoj medicini, parfimeriji i proizvodnji sapuna, ali je stekao veliku popularnost u kuhanju. Kuhari jelima dodaju sjeme, korijenje i zelje ovog zeljastog jednogodišnjaka.
Korijander je jedno od najpoznatijih začinskih biljaka, uzgaja se u mediteranskim i azijskim zemljama više od 3 hiljade godina. Zanimljivo je da su korijander i cilantro dva različita začina koja se prave od iste biljke. Iskusni kuhari savjetuju dodavanje korijandera jelima od mahunarki, salatama sa šargarepom, slanom haringom, jagnjetinom i kupatom sa bijelim lukom. Barista često korijander pospe u kafu, ovaj napitak energizira cijeli dan.
Cilantro je mlado lišće korijandera začinskog i svježeg okusa. Neizostavni su u kavkaskoj kuhinji, dodaju se jelima u jugoistočnoj Aziji. Cilantro se često koristi za supe i salate.
Sjeme korijandera koristi se za začinjavanje ribe i mesa. Stavljaju se u krompir, supe, salate, sireve, kobasice i umake. Za dodavanje pikantnog ukusa, ovaj je začin prisutan u jelima sa pekinškim kupusom, crvenim i savojskim kupusom. Domaćice dodaju sjeme u konzerviranu rajčicu, pečurke, krastavce, kupus i masline.
Vrlo pažljivo sipajte mljeveni korijander u jela. Stvar je u tome što sadrži esencijalna ulja. Ako se ovaj začin ostavi nekoliko dana nepokrivenim, on se pogoršava. Jelo s takvim korijanderom okusit će pljesnivo i vlažno. Mljeveni začin nemojte dodavati hrani koja će biti izložena visokim temperaturama. Ako korijander ipak trebate posipati odrezak ili usitniti, najbolje je koristiti svježe mljeveni začin.
Korijander se može naći u mnogim indijskim izmišljotinama. Odlično se slaže sa čilijem i belim lukom. Jela poprimaju divnu aromu i ukus ako se zajedno s korijanderom dodaju crni biber, celer, kim, komorač ili kim.
