Janjeća rebra nisu samo ukusna, već i vrlo lijepa. Interkostalno meso je prava delikatesa, jer je mekano i nježno. Kuhajući ga s kosti dodat ćete sjaj izgledu vašeg jela.
Neophodno je
-
- Za provansalsku janjetinu:
- 1 kg janjećih rebara;
- 500 g krompira;
- 20 cherry rajčica;
- 10 velikih maslina;
- 100 ml suvog crnog vina;
- 20 g putera;
- 0, 5 kašike l. brašno;
- 1 kašika l. suho začinsko bilje;
- 3 režnja češnjaka;
- maslinovo ulje za duboke masnoće;
- mljeveni crni biber
- mljeveni muškatni oraščić;
- sol.
- Za janjetinu na kosti:
- 1 kg janjećih rebara;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 1 limun;
- 1 grančica mente
- bazilika
- estragon;
- suhi korijander;
- sol
- mljeveni crveni i crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Provansalska janjetina Operite rebra hladnom vodom, nasjeckajte na dijelove. Kombinirajte muškatni oraščić, crni biber, sol i biljnu smjesu (ružmarin, mažuran, majčina dušica, kadulja, komorač, bosiljak i slano), umočite janjetinu u smjesu začina i ostavite pola sata.
Korak 2
Krompir operite i kuhajte dok se napola ne skuha u slanoj vodi, a zatim ohladite, ogulite i narežite na kriške. Zagrijte tavu s debelim dnom na vatri, nemojte dodavati ulje, pržite svaki komad janjetine s obje strane, pritiskajući špatulom na površinu tave. Pržite sa svake strane oko pet minuta, pripazite da je cijela površina komada čvrsto pritisnuta na posudu, a zatim će meso ostati sočno iznutra.
Korak 3
Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i dinstajte desetak minuta. Zatim dodajte 100 ml suvog crnog vina u tavu i dinstajte pet minuta. Stavite janjetinu na pladanj, dodajte brašno u tavu i miješajte pjenjačom da ne ostanu grudice.
Korak 4
Stavite maslac u tavu odmah nakon brašna, dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte vino ako je umak pregust. U drugoj tavi ili fritezi zagrijte maslinovo ulje, pirjajte krompir, dodajte čeri paradajz, protisnuti češnjak, masline i pržite još dvije minute. Rebra poslužite ukrašena krompirom, maslinama i čeri paradajzom, prelijte umakom ili poslužite odvojeno u loncu.
Korak 5
Janjetina na kosti Operite rebra i osušite salvete, nasjeckajte na dijelove, iscijedite sok iz limuna. Nasjeckajte bilje, pomiješajte sa solju, maslinovim uljem i limunovim sokom. Ovu smjesu rasporedite po komadima jagnjetine i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pokrijte lim za pečenje folijom, položite rebra, pecite u pećnici 50 - 55 minuta.
