Janjetina je omiljeno jelo mnogih gurmana. Aromatizirano i mekano meso tradicionalno se služi na uskršnjem stolu, ali može ukrasiti i bilo koji obrok. Mnogi početnici kuhari nezasluženo ga zaobilaze, sugerirajući da je janjetinu teško skuhati. I uzalud, jer je ovo svestrano i jednostavno za kuhanje meso. Pogotovo ako janjetinu pečete u pećnici.
Neophodno je
- Jagnjeći but pečen u pećnici sa umakom od mente
- - jagnjeći but na kosti ukupne težine do 3 kg;
- - 5 režnja češnjaka, isečenih na kriške;
- - 50 g svježe majčine dušice;
- - 50 g svježeg ružmarina.
- Za začinjenu smjesu
- - 15 svježih listova mente;
- - 4 češnja belog luka;
- - 4 kašike maslinovog ulja;
- - 2 kašičice sjemena gorušice;
- - ½ kašičica senfa u prahu;
- - 1 limun;
- - svježe mljeveni crni biber.
- Za sos
- - 6 velikih listova svježe mente;
- - 1 kašičica cjelovitog zrna gorušice;
- - 2 kašike guste pavlake;
- - ½ kašičice meda;
- - ½ šolje pileće juhe.
- Janjeće rame pečeno sa začinskim biljem i medom
- - jagnjeće rame na kosti ukupne težine do 2 kg;
- - 50 g svježih listova timijana;
- - lišće sa 4 grančice svježeg ružmarina;
- - 12 usitnjenih listova kadulje;
- - 1 kašika sušenog origana;
- - sol i svježe mljeveni crni biber;
- - sok od 1 limuna;
- - 1 kašika meda;
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - 125 ml vode.
Instrukcije
Korak 1
Kako odabrati janjetinu za pečenje
Za pečenje u pećnici najbolje je jagnjeći but ili lopatica. Ako volite nemasnije meso koje je iznutra ružičasto i sočno, a izvana hrskavo zlatno, trebali biste uzeti janjeću koljenicu. Rameni dio trupa je masniji, ali meso na njemu je nježnije i punijeg je okusa. I noga i lopatica jagnjeta stavljaju se na tržište s kosti i već su posječene. Koštano meso se kuha duže i teže ga je rezati prije služenja, ali jagnjetina je više aromatična. S druge strane, meso bez kosti brže se kuha i lako se porcionira.
Korak 2
Odabirom janjetine, dajte prednost "mramornim" komadićima - s malim kapljicama masti unutar mišićnog tkiva. Meso treba biti ružičasto, a mast na njemu bijela i tvrda. Što je životinja bila mlađa, meso joj je bilo bljeđe, a takođe je suprotno. Tamno meso nije pogodno za pečenje. Dobra janjetina ima ugodnu aromu, specifičan mošusni miris pojavljuje se ili u nepropisno izrezanim trupovima, ili u mesu starijih životinja, posebno nekastriranih.
Korak 3
Cijela janjeća noga teži do 3 kilograma, od nje ima dovoljno mesa za prehranu od 6 do 8 ljudi. Janjeće rame na kosti rijetko teži više od 2 kilograma, ali ima više mesa, pa pri kupovini možete računati i na 6-8 porcija. Kada kupujete rezano meso, trebali biste napraviti jednostavan proračun tako da pomnožite 230 grama mesa s brojem pojedenih.
Korak 4
Kako pripremiti janjetinu za pečenje
Smrznuto jagnje mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. Da biste to učinili, treba ga unaprijed premjestiti iz odjeljka za zamrzavanje na donju policu hladnjaka. Svježe ili odmrznuto meso potrebno je izvaditi iz hladnjaka najmanje jedan sat prije kuhanja, tako da se potpuno zagrije na sobnu temperaturu. Inače, janjetina će se neravnomjerno kuhati i može ostati sirova iznutra, dok kora počinje gorjeti. Toplo janjeće meso treba isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ubrusima.
Korak 5
Nije potrebno marinirati meso, prilično je nježno. Marinada omekšava žilava mišićna vlakna, dok mekana mogu ukloniti teksturu. Dodatni ukus i aromu janjetini daje posipanje ružmarinom i belim lukom, a meso se utrlja mešavinom raznih začina. Ako se odlučite marinirati, nemojte marinirati janjetinu duže od 2-3 sata.
Korak 6
Kako peći janjetinu u pećnici
Vrijeme jagnjećeg pečenja ovisi o posjeku, prisutnosti kosti u njemu i stupnju pečenja koji želite postići. Noga s kosticom peče se na temperaturi od 160-170 ° C. Da bi se dobilo meso s krvlju, kuha se po 15 minuta na svakih 500 g, za srednje prženje meso se mora peći 20-25 minuta na svakih 500 g, punih - 30 minuta na svakih 500 g. dobiti hrskavu koru, možete početi peći janjetinu na temperaturi od 220 ° C, a nakon 20 minuta zagrijavanje smanjiti na 170 ° C. Lopatici treba duže da se kuha nego nozi. Prije pečenja ovo meso možete prekriti folijom kako bi bilo sočnije. Skinite omot 20-30 minuta prije kuhanja. Nakon što izvadite gotovo meso iz rerne, ostavite ga da odmara još 20 minuta kako bi se sokovi ravnomerno rasporedili po pečenici. Da biste to učinili, pokrijte jagnje poklopcem ili umotajte u nekoliko slojeva folije.
Korak 7
Jagnjeći but pečen u pećnici sa umakom od mente
Nasjeckajte listiće bijelog luka i mente, stavite ih u malu posudu i dodajte koricu i limunov sok, dodajte sjeme gorušice i senf u prahu, dodajte maslinovo ulje i začinite paprom. Poznati kuhari savjetuju da se janjeći but ne soli prilikom kuhanja. Napravite proboje u jagnjećoj nozi koja je oštrim i dugim nožem dovedena do sobne temperature. U rezove ubacite grančice ružmarina, majčine dušice i češnjaka. Trljajte meso smjesom začina.
Korak 8
Stavite janjetinu u tepsiju i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Jagnjetinu pecite 2 ½ do 3 sata, ovisno o željenoj gotovosti. Izvadite meso iz pećnice, ocijedite sok u loncu i pokrijte tavu za pečenje folijom. Dok se meso odmara, napravite sos. Ruke uberite u velike komade. Uklonite višak masnoće iz mesnih sokova u loncu, dodajte pileći temeljac i pustite da smjesa zavri. Dodajte senf, gustu pavlaku, med i listove mente. Dobro promiješajte i sklonite s vatre. Trljajte sos kroz sito i ulijte u brodski brod.
Korak 9
Janjeće rame pečeno sa začinskim biljem i medom
U maloj posudi pomiješajte kadulju, ružmarin, majčinu dušicu i origano. Začinite solju i paprom. Vrhom uskog, dugog, oštrog noža napravite mnogo plitkih posjekotina, presijecajući kožu i masnoću, ali ne i meso. Utrljajte začinjenu smjesu u jagnjetinu, dobro umasirajući rez. Stavite janjetinu u posudu za pečenje, poškropite svježe iscijeđenim limunovim sokom, pospite preostalim začinskim biljem i pokapajte medom i maslinovim uljem. Na dno mangale dodajte malo vode, janjetinu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Peći lopaticu oko 3 sata, skuhano meso mora lako odlijepiti od kosti. Izvadite janjetinu iz pećnice, pokrijte folijom i odmarajte 10-15 minuta.
