Lopatica je jedan od najjeftinijih dijelova trupa janjetine, ali jelo može učiniti jednako ukusnim kao i skupa i popularna janjeća noga. Samo što je ovom mesu potreban potpuno drugačiji pristup - idealno je kuhano u glinenim posudama. Postoji puno recepata za janjetinu u loncu, jer ovom mesu možete dodati drugačiji set začinskih okusa i svaki put ćete dobiti novi, uzbudljivi ukus.
Neophodno je
-
- Janjetina sa pečurkama
- 1 kg jagnjetine (plećka);
- 3 režnja češnjaka;
- 50 g (2 1/2 kašike) maslaca
- 2 glavice crvenog luka;
- 1 mrkva;
- 1 stabljika celera
- 3 grančice svježeg ružmarina;
- 3 grančice svježe majčine dušice;
- 250 g šampinjona;
- 125 ml (1/2 šolje) suvog crnog vina
- sol i mljeveni crni biber;
- glineni lonac zapremine 2-3 litre.
- Jagnjeći paprikaš u marokanskom stilu
- 1 kg jagnjetine (plećka);
- 3 režnja češnjaka;
- 54 g (2 kašike) maslaca;
- 300 g batata;
- 1 mrkva;
- 1 stabljika celera
- 200 g suvih šljiva;
- 1 štapić cimeta;
- 1 kašičica mljevenog đumbira
- crvena paprika i kim;
- 75 ml (1/4 šolje) suvog crnog vina;
- 75 ml (1/4 šolje) crvenog vinskog octa
- 35 g preprženih latica badema:
- 1 kašika lišća korijandera, nasjeckana
- 1 kašičica naribane korice limuna
- sol i mljeveni crni biber;
- glineni lonac zapremine 2-3 litre.
Instrukcije
Korak 1
Janjetina sa pečurkama Isperite jagnje pod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Stavite na dasku za rezanje. Oljuštene češnje belog luka narežite na tanjure i njima pospite janjeće rame. Trljajte meso solju i paprom. Rastopite 20 g (1 kašika maslaca) u tavi s debelim dnom i pirjajte jagnjeće rame 8-10 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz tave i pokrijte meso folijom da ostane toplo.
Korak 2
Ogulite glavice crvenog luka, isecite na pola i isecite na pola prstena. Mrkvu i celer oljuštite i narežite na kockice. Narežite gljive na kriške.
Korak 3
Rastopiti 20 g putera i u njemu popržiti povrće, dodati majčinu dušicu, ružmarin, smanjiti vatru na najnižu temperaturu i dinstati povrće 8-10 minuta dok ne omekša. Prebacite povrće na dno glinenog lonca, a na njega položite janjeće rame. U tavu u kojoj se pržilo meso ulijte crno vino i pustite da zavrije. Drvenom ili silikonskom lopaticom tavu očistite od zlatnog jagnjećeg soka i masnoće zalijepljene na njemu, pomiješajte s vinom. Vruću tečnost sipajte u lonac, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 175 ° C.
Korak 4
Pirjajte meso 1-1,5 sati, povremeno provjeravajući da li je tekućina proključala. Ako utvrdite da meso može izgorjeti, dodajte 2-3 kašike vode.
Korak 5
Pazi na pečurke. Pržite ih na suvoj tavi dok ne iscuri višak tečnosti, a zatim dodajte preostali maslac i pržite dok ne porumene. Pola sata prije nego što se janjetina skuha, stavite pržene pečurke na meso i dinstajte dok kuha. Gotovo ovčetino lako se probuši vilicom.
Korak 6
Jagnjeći paprikaš u marokanskom stilu Operite janjeće rame, osušite, privežite i natrljajte solju i paprom, a zatim pržite na maslacu. Povrće - mrkvu i celer - narežite, pržite i dinstajte dok ne omekša. Ogulite i narežite slatki krompir. Dodajte mrkvu i celer i stavite na dno glinene posude. Stavite meso na vrh.
Korak 7
Tavu u kojoj se pržilo jagnje deglazirajte mješavinom vina i octa. Ulijte tečnost u lonac, dodajte štapić cimeta, suve šljive, biber, đumbir i kim. Pirjati na temperaturi od 175 ° C oko 1,5 sata. Prije posluživanja uklonite višak masnoće s površine umaka, a mesu dodajte bademe, koricu limuna i nasjeckane listove korijandera.
