Nježne polpete od filea štuke, pečene u umaku od pavlake, vrlo su ukusno, aromatično i izdašno jelo koje će bez sumnje cijeniti znalci ribe, a ne samo.
Sastojci:
- 0,7 kg filea štuke s kožom;
- 150 g svježe svinjske masti;
- 1 jaje;
- 1 mrkva;
- 2 luka;
- 50 g tvrdog sira;
- 1 kašika kuhana crna leća;
- 1 kašika pšenične pahuljice;
- 1 kašika l. paradajz pasta;
- 1 kašika l. suncokretovo ulje;
- 200 ml pavlake;
- 1 šaka celera sušenog lista
- Sp žličice crni biber;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Razmjerite štuku, utrobu i operite. Isperite pripremljenu trup na filete, izvlačeći samo greben.
- Slaninu isecite na sitne komade, jedan luk oljuštite i isecite na 4 kriške.
- File štuke, slaninu i luk provucite kroz mlin za meso, izmjenjujući ih.
- Naribajte tvrdi sir na sitnoj ribežu. Isperite crnu leću i kuhajte dok ne omekša, slijedeći upute na pakovanju.
- U tanjir sipajte pšenične pahuljice, prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubre bukvalno 2-3 minute. Nakon ovog vremena, pažljivo iscedite višak tečnosti, ohladite pahuljice i izlijte na mleveno meso od štuke.
- Tamo ubacite jaje, stavite tvrdi sir, celer i lešo. Sve začinite solju i paprom, temeljito promiješajte dok mljeveno meso ne postane homogeno.
- Uzmite posudu za pečenje s visokim stranama i podmažite je uljem.
- Dobro navlažite ruke u hladnoj vodi. Kuglice (velike kuglice) smotajte mokrim rukama, čvrsto ih stavite u kalup i pošaljite ih u pećnicu na 10 minuta, zagrijane na 200 stepeni. Za to vrijeme loptice štuke će se uhvatiti i steći laganu koru.
- Ogulite drugi luk i nasjeckajte sitno nožem. Šargarepu naribajte na gruboj ribež. Stavite pripremljeno povrće u tavu i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni.
- Kombinirajte pavlaku i pastu od paradajza u bilo kojoj posudi. Začinite ovu masu solju i paprom, dolijte običnom vodom. Voda je potrebna kako bi ovaj sos u potpunosti prekrivao polpete.
- Izvadite pograbljene polpete iz pećnice, prekrijte ih prženim povrćem, prelijte umakom od kisele pavlake i vratite ih u pećnicu. Pecite četvrt sata na 180 stepeni. Za to vrijeme polpete su zasićene sosom, a sos će poprimiti apetitnu smeđu koricu.
- Gotove polpete od štuke sa proso i sočivom izvadite iz rerne, pospite po tanjirima, ukrasite začinskim biljem čeri paradajzom i poslužite.
