Gurmani drvene pijetlove smatraju najukusnijom od svih ptica divljači. Meso ovih sićušnih ptica bogato je proteinima, jedinstvenog okusa i jake arome. Drvari se prže na otvorenoj vatri i na tavi, peku, dinstaju, od njih se prave supe, koje se služe i kao predjelo i kao glavno jelo.
Kako se kuhaju drveni pijetlovi
Woodcock je delicija za kraljeve i tajkune. Tokom stoljeća, ova majušna ptica bila je pokrivena mnogim tajnama. Budući da su putovi seljenja drvokosa postali poznati tek u 18. stoljeću, ljudi su dugo vjerovali da ptice provode "praznike" ili na Mjesecu ili zakopane u pijesku na plaži. U šumskih pijeska, za razliku od svih ostalih ptica, meso na nogama je bijelo, a na dojkama je tamno. Stoga, a također i zbog izuzetnog dugog i tankog kljuna, američki Indijanci vjerovali su da su bogovi zaslijepili drvene pijetlove od dijelova preostalih od "stvaranja" drugih ptica.
Prije kuhanja, svježe odstreljene ptice važu se 3-4 dana (to je preduvjet), a zatim se čupaju. Da biste se lakše riješili, skuhajte veliku posudu vode i na nekoliko sekundi umočite trup u kipuću vodu. Nakon toga, perje će se lako počupati. Prilikom drobljenja drvenih pijeska vadi se samo želudac u kojem može biti pijeska. Ostatak unutrašnjosti se skuva, dinsta ili peče s pticom. Nakon kuhanja obično se izvade i posluže kao pasta na tostu ili dodaju u umak.
Klasičan način hranjenja ptice je glavom i kljunom. Zbog toga se glava ne čupa, već se uklanjaju i oči. Dug i tanak kljun, poput igle, "šiva" trup, sakrivajući glavu ispod krila. Ako nema sklonosti ka takvim vježbama, glava i kljun mogu se jednostavno vezati za trup kulinarskim nitima. Iz lubanje gotove ptice - mozga izvlači se ukusna delicija.
Male ptice se vrlo brzo kuhaju - za 10-15 minuta. Međutim, meso im ostaje blago ružičasto. Da se ne bi osušile, dojku prilikom pečenja prekrijte komadom slanine ili slanine. Ako pripremate predjelo, dovoljna je jedna ptica po porciji; kada pripremate glavno jelo, računajte na jednu i po do dvije lešine po osobi.
Jednostavan recept za drvene pijetlove s pasiranim grahom
Ako se drveni pijetlovi poslužuju kao glavno jelo, obično ih prate pire krompir, palenta, dinstani kupus i divlja riža. Ovaj recept je ukrašen pasiranim grahom.
Trebat će vam:
- 2 trupa drva;
- 4 grančice majčine dušice;
- 10 bobica kleke;
- ½ i 2 debele kriške limuna;
- 3 režnja češnjaka;
- 6 kriški slanine;
- 10 g putera;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- maslinovo ulje;
- 400 g graha u konzervi u vlastitom soku;
- 3 kašike kašike pileće juhe.
Isperite drvene pijeske i osušite papirnatom kuhinjskom krpom. U šupljinu svake lešine stavite pola ulja, krišku limuna, dvije grančice majčine dušice, pet bobica kleke i pola oguljene glavice češnjaka. Glave ptica zamotajte ispod krila, natrljajte solju i biberom, trupove zamotajte kriškama slanine i stavite drva na posudu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 190 ° C i pecite oko 15 minuta.
Ulijte ulje u malu šerpu. Nasjeckajte režnjeve bijelog luka i pržite ih. Dodajte grah iz konzerve nakon što iscedite višak tečnosti. Dodajte juhu i dinstajte oko 5 minuta, a zatim u pire iscijedite limunov sok. Miješajte i zagrijte još nekoliko minuta. Purée.
Poslužite sa umakom. Za njega će vam trebati:
- 150 ml pileće ili goveđe juhe;
- Vino od 100 ml;
- 25 ml rakije;
- 10 usitnjenih bobica kleke;
- 1 kašika kašika nasjeckanih suhih vrganja;
- Head glava crvenog luka;
- 1 kašika kašika maslaca;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Nasjeckajte luk na male kockice. Otopite puter u loncu i pirjajte luk dok ne omekša. Ulijte port i pirjajte dok umak ne proključa do sirupaste konzistencije. Dodajte bobice smreke i gljive, ulijte konjak i umak kuhajte na laganoj vatri dok napola ne prokuha.
Drvari s kolačima od crvenog kupusa i roštilja
Rosti ili Rösti - švicarske tortilje od krumpira, hrskave i hrskave. Odlično se slažu s mekanim i ukusnim mesom od vukova. Budući da se u ovom receptu poslužuje i dinstani crveni kupus, kuhanje treba započeti s njim. Trebat će vam:
- 1 mala glavica crvenog kupusa;
- 1 glava crvenog luka;
- 70 g mekog smeđeg šećera;
- 70 ml jabučnog sirćeta;
- 150 ml crnog vina;
- 1 štapić cimeta;
- 1 kašika kašika putera.
Glavicu kupusa prepolovite i isecite peteljku, kupus sitno nasjeckajte. Luk iseći na male kockice. U tavi otopite puter i lagano popržite luk, dodajte kupus, zalijte sirćetom i vinom, dodajte cimet i šećer. Pričekajte da tekućina zakuha, smanjite vatru na srednje i kuhajte kupus poklopljeno pola sata, povremeno miješajući. Nakon pola sata uklonite poklopac i pirjajte kupus oko 30 minuta.
Vodite računa o živini i tortiljama. Trebat će vam:
- 2 trupa drva;
- 125 g putera;
- 100 g pileće jetre;
- 1 češanj belog luka;
- 1 kašika kašika listova timijana;
- 1 kašika kašika fino mljevene soli;
- 2 velika krompira;
- 100 ml goveđe juhe;
- Vino od 100 ml;
- 50 g dimljene slanine narezane na kockice;
- 2 kriške tost hljeba.
Izvadite iznutrice iz drvenih krakova, odbacite tvrdi želudac, a ostatak ostavite sa strane. Ogulite pileću jetru i isecite na komade. Otopite 25 g maslaca u tavi i brzo pirjajte jetru i unutrašnjost šljuka, začinite solju, paprom i nekoliko listova timijana. Pržite uz povremeno miješanje 2-3 minute. Stavite u blender i pirea.
Zagrijte rernu na 200 ° C. Preklopite trupove drva sa kljunom prema unutra. Otopite 25 g putera i silikonskim četkom nanesite ga na pticu, pospite majčinom dušicom, solju i paprom. Stavite drva u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite oko 10 minuta.
Rastopite preostali puter. U međuvremenu ogulite krumpir i naribajte na gruboj ribež, ulijte ulje, začinite solju i paprom i promiješajte. Pržite roštilje u prethodno zagrijanoj i nauljenoj tavi. Trebali biste imati dvije srednje torte.
Kombinirajte juhu s portom, dodajte slaninu i kuhajte umak dok se napola ne prokuha. Nazdravite kruhu.
Ovaj zanimljiv recept zahtijeva posebnu prezentaciju. Stavite kupus na tanjur, stavite rostu sa strane i prelijte umakom, a zatim stavite šljuke, s druge strane, stavite prženi tost sa paštetama od iznutrica.
Prženi duboko pečeni recept
Ukusni drvaci mogu postati obična domaća grickalica od piva. Da biste to učinili, biće dovoljno kuhati ptice u dubokoj masnoći. Trebat će vam:
- 9 utroba drvenih pijetlova;
- 4 šolje pšeničnog brašna
- 1 kašika kašika sjemenki kima;
- 1 kašika kašika dimljene mlevene paprike;
- 1 kašika kašika suhe gorušice;
- 1 kašika kašika fino mljevene soli;
- 1 kašika kašika sjemenki celera;
- 1 kašika kašika mljevenog crnog bibera;
- 1 litar mlaćenice
- biljno ulje za duboke masnoće.
Isecite trupove ptica na četiri dela - dve dojke i dve noge. Otopite kašiku soli u mlaćenici, dodajte drvene pijetlove i ostavite 2-4 sata. Zagrijte ulje u fritezi. Kombinirajte brašno i začine. Izvadite pticu komad po komad i uvaljajte u brašno, otresajući višak. Stavite pticu u posebnu korpu i umočite u kipuće ulje. Kuhajte 1 ½ -2 minute, dok ne postane hrskavo. Poslužite uz ljuti sos.
Škotski "drveni pijesak": korak po korak recept za kuhanje
Ne uspijevaju svi probati ovu ukusnu pticu. Ali od dostupnih proizvoda možete skuhati škotski "drveni pijesak". Trebat će vam:
- 4 štapića celera;
- 3 kašike žlice maslaca;
- 4 pileća jaja;
- 4 kriške kruha;
- 1 crveni čili
- Inćuni od 140 g;
- 3 kašičice krušnih mrvica;
- prstohvat kajenskog papra;
- prstohvat mljevenog bijelog bibera;
- prstohvat muškatnog oraščića.
Ocijedite višak ulja iz tegle fileta inćuna. Filete sameljite u blenderu. Dodajte kajenski i bijeli biber, muškatni oraščić i prezle, 2 kašike putera. Dobro promiješajte. Uklonite sjemenke paprike, a pulpu sitno nasjeckajte.
Nasjeckajte celer, a lišće ostavite netaknuto. Preostali puter otopite u maloj tavi. Dodajte celer i dinstajte oko 5 minuta na srednje jakoj vatri. Razbijte jaja u posudu i tucite vilicom ili pjenjačom. Ulijte u tavu i kuhajte, povremeno miješajući kuhačom. Trebali biste imati analog za jajašca.
Napravite kruh u tosteru. Premažite pastu od inćuna po svakom tostu i stavite nekoliko kašika smjese od jaja. Ukrasite listićima paprike i celera.
