Sir nije sastojak samo mnogih jela, deserta i grickalica. Ovo je predivan, aromatičan, ukusan proizvod koji može ukrasiti svečani stol i ukloniti ukus plemenitog vina, ali i postati divan desert.
Raznolikost sira
Na izlozima se može naći ogromna vrsta sira. To su kremasti, poput mascarponea, ricotte i tvrdi - holandski, gauda, parmezan i prerađeni. Svaka od sorti ima svoje nijanse u procesu proizvodnje i, shodno tome, značajne razlike u ukusu.
Glavni kriteriji za razlikovanje mekog sira od tvrdog: konzistencija, količina vlage, sadržaj masti, vrijeme zrenja.
Tvrdi sir
Ovo su najčešći i najpoznatiji sirevi za većinu ljudi. Karakterizira ih gusta, tvrda struktura, prekrivena voštanom ili prirodnom ljuskom. Dotični proizvodi se koriste za rezanje ili ribanje. Njihova je karakteristika da se vrlo brzo suše. Stoga se plata sa sirom priprema nekoliko minuta pre služenja.
Tvrdi sirevi sadrže u svom sastavu ne više od 50% tečnosti. Iz 10 litara mlijeka dobije se približno 1 kg proizvoda. Da biste se riješili viška vlage, koriste se metode pritiska, prešanja i zagrijavanja proizvoda.
Fermentirani mliječni proizvodi tvrdih sorti sazrijevaju dugo - od 3 mjeseca do 3 godine. Što je kraći period zrenja, jeftinija je cijena sira.
Sirevi razmatranih sorti, poput čedara, Altaja, parmezana, odlikuju se bogatim ukusom i snažnom specifičnom aromom. Štaviše, ovi proizvodi imaju smanjeni sadržaj masti - oko 50-55%.
Plemenita plijesan u takvim sirevima ne sazrije, stoga su pljesnivi tvrdi sirevi izuzetno rijetki.
Mekani sirevi
Prema općoj klasifikaciji, mekani sirevi su proizvodi koji su kremaste konzistencije, nježnog kremastog okusa i ne zahtijevaju dodatnu obradu, tj. nisu pušeni ili topljeni. Ovi sirevi sadrže do 67% vlage i puno masti, pa se lako mažu na sendvič.
Mekani sirevi praktički ne trebaju starenje i spremni su za jelo odmah nakon proizvodnje. Neke sorte ostaju da sazriju kratko vrijeme. Istovremeno, sir dozrijeva izvana, prekriven gustom korom, ali iznutra ostaje isti mekan i nježan.
Postoje sorte mekih sireva s plijesni.
Neke suptilnosti
Sir je pokvarljiv proizvod. Uzmite to u obzir i ne izlažite ga dugotrajnom skladištenju. Također, sirevi su izvrsni adsorbensi, pa zato, čuvajući proizvod u hladnjaku, proizvod pažljivo spakujte u plastičnu vrećicu ili posudu s čvrstim poklopcem. Miris i ukus svježeg sira ne smiju sadržavati strane nečistoće.
