Smeđa i bijela jaja puna su glasina. Iz nekog razloga je općeprihvaćeno da su smeđa jaja zdravija, ukusnija i pogodnija za pečenje kreme. Također se pretpostavlja da smeđa jaja imaju svijetlu i bogatu žumanjastu boju, dok su bijela jaja pogodnija za pravljenje bezea i kolača s proteinskom kremom. Pa koja su jaja korisnija i koja je razlika između bijelog i smeđeg jaja.
Ukratko, glavna razlika između bijelog i smeđeg jajeta je boja ljuske. Sadržaj svih jaja, bez obzira na boju, apsolutno je isti. Sve glasine da smeđa jaja imaju jaču ljusku nisu ništa drugo do mit. Debljina ljuske jaja ovisi o starosti kokoši, ali ne i o boji ljuske. Što je piletina mlađa, ljuska je jača i gušća.
Pa, ko gura glasine o prednostima smeđih jaja? Najvjerojatnije su to spletke snalažljivih prodavača koji na ovaj način objašnjavaju napuhani trošak smeđih jaja. Tradicionalno, što je proizvod skuplji, to je bolji kvalitet.
Zaista, jaja se jako razlikuju po ukusu, ali to ne ovisi o njihovoj boji, već o tome što jedu koke nesilice. Prehrana utiče na ukus i sadržaj masti u žumanjku. Bijela jaja kokoši najčešće polažu sa svijetlim perjem i školjkama, dok smeđa jaja nose s tamnijim slojevima sa svjetlijim češljevima. Međutim, ovo je općenito pravilo od kojeg također postoje izuzeci.
Ako dvije kokoši koje nose jaja različite boje jedu istu hranu, žumanjak se neće razlikovati po ukusu i hranjivim svojstvima.
