Patka s jabukama tradicionalno je rusko jelo, posebno popularno za Novu godinu i Božić. Međutim, neke su domaćice navikle patku smatrati rijetkom pticom, a recept za njezinu pripremu previše je složen i zato sebi uskraćuju ovu divnu deliciju. U međuvremenu je ovo jelo zdravo i dijetetski ako se pravilno pripremi.
Patka pečena s jabukama i poslužena s cijelim trupom za svečani stol ili porodičnu večeru zaista je šareni i ugodan prizor. Pržena trup peradi, prilog pored kojeg će biti postavljen, oduševit će i prave gurmane i sladokusce jednostavne i zdrave hrane. Patka je skuplja od piletine, štoviše, smatra se jelom koje nije toliko često, stoga se ne kupuje tako često za večeru. I uzalud: pačje meso je zanimljivije, ukusnije i sočnije od pilećeg mesa. A kad se kuha u pećnici, vrlo je i mirisna. Uz to, u ovom slučaju se iz patke rastopi višak masnoće, tako da postane nježan i ugodan po ukusu.
Patka s jabukama poznata je s razlogom: upravo jabuke najbolje apsorbiraju višak masnoće s trupa, čineći dijetetski proizvod od prilično teške hrane. Iako patku možete napuniti heljdinom kašom, krompirom, narančama.
Za početak trup peradi mora biti dobro pripremljen za pečenje, jer će u tanjuru biti neugodno pronaći perje ili ostatke iznutrice. Operite i osušite pticu, uklonite vidljive dlake. Ako ih ima puno, držite patku preko uključenog plinskog štednjaka, nakon čega će biti puno lakše ukloniti preostalo perje. Vrijedno je izrezati patkinu žlijezdu koja se nalazi u repu, jer će zagrijavanjem ispuštati ne baš ugodnu aromu. Ako sumnjate gdje je, uklonite cijeli rep. Pačje meso ima vrlo specifičan ukus, ne vole ga svi bez odgovarajuće obrade, zbog čega se za pripremu ove ptice koriste bilje, začini i marinada.
Jelo možete kuhati u otvorenoj posudi ili peći u rukavu - tada će patka biti pržena u vlastitom soku, postat će sočnija. Ova metoda pomaže u održavanju pećnice čistom, inače će se mast posipati po stranama pećnice.
Kada se meso opere i osuši, uzmite 2-3 slatko kisele ili kisele jabuke, operite ih, prerežite na pola ili na komade, ogulite sjemenke. Pospite jabuke sokom od pola limuna da ne potamne. Zatim pripremite marinadu, za to pomiješajte sok od 1 limuna, 1 žlicu suncokretovog ili maslinovog ulja, istu količinu meda, nekoliko kapi balzamičnog octa, 2-3 češnja bijelog luka ili malo korijena đumbira. Sitno naribajte đumbir, nasjeckajte češnjak, pomiješajte sve sastojke, natrljajte trup solju i paprom, a zatim ga premažite marinadom odozgo i iznutra. Najbolje je patku nakon toga staviti u vreću i držati je na hladnom mjestu 12-24 sata. Ali možete odmah početi kuhati.
Nadjenite patku jabukama, zašite stomak ako ispadnu ili ga učvrstite čačkalicama. Stavite trup u pećnicu i pecite oko 1,5 sata. Ako jelo pripremate u rukavu, tada ga trebate otvoriti 15 minuta prije kuhanja kako bi koža bila zlatno smeđe boje. Određivanje vremena kuhanja patke prilično je jednostavno: svakih 500 g živine treba kuhati 20 minuta, ista količina dodaje se ukupnoj težini ptice. Patku možete poslužiti s ukrasom od jabuka, dinstanog kupusa, heljdine kaše, pečenog ili prženog krompira, začinskog bilja, salata.
