Jedno od najomiljenijih i najrasprostranjenijih jela u Rusiji je piletina pečena u pećnici. Njegova popularnost nije nimalo slučajna, jer čak i piletina kuhana po najjednostavnijem receptu uvijek ispadne ukusna, sočna i mekana. Uprkos prividnoj jednostavnosti pripreme ovog jela, potrebna su mu neka kulinarska umijeća i znanje određenih tajni.
Da bi se ptica pečena u pećnici pokazala uistinu sočnom i ukusnom, prije svega morate odabrati pravi trup, a također strogo poštivati temperaturu i vrijeme kuhanja mesa.
Preporučljivo je kupiti ohlađenu ili na pari živinu koja se od smrznute razlikuje po bogatijem ukusu i nježnom mesu.
Za kuhanje u pećnici najprikladniji su trupovi piletine stari do godinu dana i mase ne veće od 1,5 kg. Obratite posebnu pažnju na svježinu mesa peradi. Svježa, visokokvalitetna piletina ima dobro razvijeno mišićno tkivo, zaobljene dojke bez previše istaknutih kostiju. Koža bi trebala biti jednolična, blijedožuta s ružičastim nijansom, a meso i mast peradi ne bi trebali imati mrlje. Siva boja kože, neujednačena mišićna vlakna ili previše žuta masnoća ukazuju na proizvod lošeg kvaliteta. Prije kupovine obavezno njuškajte piletinu. Kvalitetni proizvodi imaju ugodnu slatkastu aromu.
Pri odabiru posuđa za kuhanje, dajte prednost keramičkom kalupu ili kalupu od lijevanog željeza. Takav spremnik, dok se zagrijava, spasit će vas problema kao što su sagorijevanje i neravnomjerno pečenje mesa. Stakleni i metalni kalupi također su prikladni, ali zahtijevat će bližu pažnju temperaturnim uvjetima. Za domaćice koje vole peći cijelu perad, na prodaju su posebni duboki oblici s konusom smještenim u središnjem dijelu ili metalnim postoljima koji drže piletinu u uspravnom položaju.
Vrlo je važno pratiti temperaturu tokom procesa prženja. Meso se može smatrati potpuno spremnim za konzumaciju kada temperatura u njemu pređe 85 ° C. Međutim, to se može izmjeriti samo posebnim termometrom. Spremnost kokoši bez profesionalnih uređaja možete utvrditi slijedeći neke preporuke. Stavite pripremljeni trup samo u prethodno zagrijanu rernu. Istovremeno, imajte na umu da se na temperaturama od 180 do 200 ° C meso peče oko 40 minuta po kilogramu težine. Spremnost posuđa provjerava se ubodima čačkalicom u području dojki. Sok iz mesa treba biti čist i proziran, bez nečistoća krvi i zamućenja. Ali ne biste trebali predugo držati piletinu u pećnici, jer će u protivnom meso postati suho i poprimiti ne baš ugodan miris rastopljene masti.
Da biste dobili apetitnu zlatno smeđu koru, podmažite piletinu malom količinom rastopljenog meda ili tankim slojem pavlake. Bolje je odbiti majonezu koja se koristi kao premaz. Ptici će dati neugodan miris octa i višak masnoće, što će negativno utjecati na ukus gotovog jela.
Piletinu ćete najlakše peći ukusno u pećnici ako je skuhate na plehu posutom debelim slojem krupne soli. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu. Isperite trup, izrežite ga u sredini dojke, otvorite kao knjigu. Zatim meso natrljajte mljevenim crnim biberom. Na lim za pečenje rasporedite kilogram krupne soli, a na njega stavite piletinu. Pecite dok ne omekša.
Ne bojte se da će meso biti soljeno, ono će upiti onoliko soli koliko treba.
Bez muke dobivate meso ravnomjerno sa žara, hrskave smeđe kore.
