Najčešći nadjev za kiflice je sirova riba. Kada pripremate takav suši i kiflice, uvijek se pridržavajte glavnog principa - riba mora biti apsolutno svježa i kvalitetna. Međutim, nije preporučljivo kuhati sushi od sirove ribe kod kuće zbog opasnosti od zaraze parazitima.
Neophodno je
-
- Za soljenje crvene ribe:
- - 350 g fileta crvene ribe;
- - 3 kašike. žlice soli;
- - 1 limun;
- - Crvena paprika.
- Za rezanje:
- - sirće;
- - kriška limuna.
Instrukcije
Korak 1
Za suši odaberite samo svježu ribu. Takve ribe imaju sjajne konveksne čiste oči bez mrlja od krvi, sjajne ljuske, jarko crvene škrge. Ako kupujete filete, tada ćete cijeniti kvalitetu mesa - trebalo bi biti čvrsto, sjajnog reza. Kad prstom pritisnete pulpu, ne bi trebalo biti jamica. Ako ste kupili smrznutu ribu, odmrzavajte je što je moguće polako, po mogućnosti u hladnjaku.
Korak 2
Mesu ulovite što je prije moguće nakon kupovine. Ako to nije moguće, pokrijte ribu vlažnom krpom i stavite u hladnjak. Postoje dvije metode rezanja ribe - trodijelna metoda ("san-mai iroshi") za okruglu ribu i petodijelna metoda ("go-mai iroshi") za plosnatu ribu. Oljustite ribu i isperite u blago slanoj vodi.
Korak 3
Da biste sjekli ravnu ribu, poput iveri, dok držite glavu ribe, napravite dva reza na stražnjem dijelu škrga. Zatim vratite ribu prema dolje i odsijecite glavu. Iscijedite svu unutrašnjost i temeljito isperite pod hladnom vodom. Izrežite ribu od glave do kičme. Prođite nožem duž kostiju paralelno s pločom za rezanje. Kliznite nožem, počevši od repa, duž vanjskog ruba ribe, uklanjajući prvi file. Okrećući ribu, na isti način uklonite drugi, treći i četvrti file.
Korak 4
Kod trodijelne metode odsijecite glavu ribe, prerežite trbuh i uklonite iznutrice. Isperite ribu pod tekućom vodom. Izrežite ribu nožem duž grebena od glave do repa i pažljivo uklonite filete. Okrenite ribu naopako. Gurnite nož između pulpe i grebena i uklonite drugi file.
Korak 5
Posolite ribu u krupnoj soli, pospite paprom i prekrijte kriškama limuna. Nakon toga zamotajte ribu u foliju i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Korak 6
Filete narežite na kriške. Namočite nož u vodu sa octom i kriškom limuna. Kraj fileta prerežite dijagonalno - nije pogodan za pravljenje sušija. Izrežite kriške dijagonalno koso debljine 0,5-1 cm.
