Mocarela je italijanski sir koji je postao sastavni simbol ove zemlje. Italijanska kuhinja se ne može zamisliti bez nje. Sir se dodaje raznim jelima: supe, salate, špageti, tjestenina, tepsije, taljatele, fitučini od gljiva, pekarski proizvodi.
Neophodno je
-
- jedna litra mlijeka;
- 1,5 kašičice vode;
- jedna žlica soli;
- jedna kašika limunovog soka;
- sirilo pepsin.
Instrukcije
Korak 1
U pola čaše vode razrijedite pepsin u maloj količini sirišta.
Korak 2
Uzmite jedan litar mlijeka i zagrijte ga na sedamdeset stepeni. Uzmite jednu žlicu limunovog soka i razrijedite ga s enzimskom vodom.
Korak 3
U zagrijano mlijeko dodajte razrijeđeni enzim s limunovim sokom i temeljito promiješajte.
Korak 4
Ne stavljajte smjesu do vrenja, jer se sirutka počinje trenutno odvajati. Iscijedite dobiveni serum i stisnite rezultirajući sir rukama (da ne biste izgorjeli tijekom ovog postupka, obavezno nosite zaštitne rukavice na rukama).
Korak 5
Uzmite lonac, napunite ga vodom i zagrijte vodu na devedeset stepeni, a zatim maknite posudu s vatre i posolite vodu.
Korak 6
Umočite sir u lonac na nekoliko minuta, trebao bi postati vrlo žilav i mekan. Zamijesite i razvucite sir nekoliko puta, umačući ga u vruću vodu na nekoliko minuta.
Korak 7
Kad je skuta glatka, stavite je na dasku za rezanje, gnječite je prstima i savijte u kovertu. Zatim ponovo umočite smešu u vruću vodu da omekša.
Korak 8
Pokrijte stol prozirnom folijom. Izvadite sir iz vruće vode. Razvaljajte "kobasicu" iz mase sa sirom.
Korak 9
Oblikujte "kobasicu" u kuglice. Da biste to učinili, stavite masu na stol i čvrsto je zamotajte prozirnom folijom, čvrsto zavežite "kobasicu" čvorovima iz tanke niti. Dobivene kuglice bacite u ledenu vodu da ohladi sir.
Korak 10
Sir mozzarella čuvajte najviše dva dana u frižideru u blago posoljenoj vodi kako biste sprečili kvarenje.
