Kafa nije samo okrepljujuće piće, već i simbol psihološke udobnosti i blagostanja. Ponekad umijeće spravljanja ukusne kave postaje jedna od komponenti toplih odnosa. Kako pravilno kuvati klasičnu crnu kafu?
Skuhana kafa razlikuje se od instant kafe na isti način kao što se na brzinu popušena cigareta razlikuje od aromatizirane cigare. Mnogi ljudi ne znaju pripremiti crnu klasičnu kafu na takav način da bi pijana šalica donijela energiju, imala izvrstan ukus, a upotreba ovog napitka pretvorila bi se u ugodan ritual.
Tačno odabrana kafa
- Izbor pravih zrna kafe osigurat će pola uspjeha. Pri odabiru kave bolje je koristiti usluge pouzdanih dobavljača.
- Visokokvalitetna zrna kafe nikada nisu suha ili mokra, imaju ugodnu aromu bez mirisa po opečenom ili pljesnivom.
- Prije kupnje zrna kave prstima slomite jedno zrno. Tačka loma treba biti ravna, a ne gruba. Pri lomljenju, zrno, s jedne strane, ne bi trebalo nalikovati gustoj gumi, a s druge strane se ne bi smjelo drobiti, ispuštajući krhku suhu pukotinu, poput sjemena kad je napuklo.
- Dobra kafa ima homogenu strukturu, ujednačenu tamno smeđu boju bez stranih uključaka. Previše tamna boja ukazuje na to da je grah prekuhan. A kafa se često prži u nadi da će sakriti nedostatke ili ukloniti vlažni pljesnivi miris.
- Ne bi trebalo biti pretjeranog, "uglačanog" sjaja - kvalitetna kafa ima karakterističan mat sjaj.
Tačno mlevena kafa
- Zrna možete samljeti u jednostavnoj električnoj mlinčici za kavu. Gurmani više vole mleti kafu u ručnoj mehaničkoj mlinu za kafu. Razlika je u tome što ručna mlin za kavu, gdje se zrna melju na "stari način", omogućava održavanje optimalnog mljevenja. Naravno, ako je upotrebljiv i ne izaziva samo starinsko zanimanje.
- Pri mljevenju kave imajte na umu da se najsnažnija aroma zadržava u mljevenoj kafi sa srednjim mljevenjem. Pregrubo mljevenje neće dopustiti uklanjanje svih okusa i mirisa tijekom postupka kuhanja; kafa se možda neće dobro skuhati. Prefino mljevenje smanjit će okus, neutralizirati aromu ili joj dati umjetnu nijansu, tako da zrna kave ne biste trebali mljeti "u prah".
- Bolje je samljeti žitarice neposredno prije nego što se odlučite za pripremu ovog divnog napitka. Grah mljeven za buduću upotrebu vrlo brzo gubi aromatična svojstva, a prisustvo mljevene kafe na otvorenom prostoru dovodi do gubitka okusa.
- Ako trebate samljeti kavu za buduću upotrebu, stavite je u hermetički zatvorenu teglu - po mogućnosti staklenu ili keramičku sa čvrsto pripijenim poklopcem. Mljevenu kafu nikada ne čuvajte u plastičnoj vrećici ili plastičnoj posudi, ona će upiti umjetni miris i izgubiti njegov ukus.
- Kuhanje kafe u aparatu za kafu zahtijeva sitnije mljevenje, ali kad kuhate kafu u Turčinu, mljevenje može biti grublje.
Pravilno usklađen pribor za pripremu kafe
Kafu možete pripremati na različite načine koristeći različite dodatke i posude. Ali kava koja se kuha u običnoj metalnoj šalici ili malom loncu, bit će vrlo različita od kave koja se kuha prema svim pravilima, u "ispravnoj", posebno dizajniranoj za pripremu jela od kafe.
- Elektronički aparat za kavu automatizira postupak i neće dopustiti da kafa pobjegne, izgori. Uz to, upute jasno određuju proporcije, pa je takvu kavu gotovo nemoguće pokvariti.
- Uobičajeni način kuhanja kave u loncu za kavu je jednostavan i ugodan, ali ovaj je način ispunjen činjenicom da kava može "proključati", a okus gotovog napitka će se pogoršati.
- Pogodno je pripremati kafu u laganoj, posebnoj "mobilnoj" staklenoj šalici s klipom. U ovom slučaju, kafa se ne kuha, već se prelije kipućom vodom (sa ili bez šećera), pritisne nekoliko minuta kasnije klipom i ulije u šalice. Klip služi kao dobar filter, a čestice kafe neće ući u gotov napitak. Sva torta ostat će u čaši. Takav uređaj lako se čisti i prikladan je za upotrebu, a način kuhanja jednostavan je i ne zahtijeva posebne vještine.
- Gurmani u napicima od kafe preferiraju klasične Turke. Pravi "šik" je priprema kafe na vrućem pijesku. Set od nekoliko malih porcija Turčina na paleti s pijeskom ili samo grijanom metalnom površinom - omogućuje vam pripremu pića bez žurbe, pomicanjem Turaka na vruću površinu. Ovom sofisticiranom metodom ispada da je kafa gusta, izražene arome i bogate konzistencije.
- Lakši način je kuhati kafu u Turčinu na vatri ili električnom štednjaku. Turku bi trebao odabrati visokokvalitetni, s teškim, debelim dnom i udobnom drškom (idealno drvenom). Jeftine aluminijske turkinje narušavaju ukus i aromu, teže je pripremiti istinski ukusnu klasičnu kavu u takvim turcima.
Tačno pripremljena kafa
- Svježe mljevena kafa, dok je još topla, sipa se u toplu posudu (puretina ili lonac za kavu). Posudu možete zagrijati na vrućoj površini, na vatri ili pomoću kipuće vode koja se prelije unutrašnjošću posude za kafu.
- Dodajte kafu u praznu prethodno zagrijanu posudu, po želji šećer, promiješajte i ulijte vruću vodu u pravilnom omjeru. Iskusni "ljubitelji kafe" to rade "na oko". Ali obično su proporcije: 2 kašičice kafe u prahu na 150 ml vode.
- Voda se ulijeva u tankom mlazu tako da prah ostane na dnu i ne ispliva na površinu vode. Posuda se stavi na laganu vatru i prokuha, ali ne prokuha. Možete pretpostaviti da je kava gotova po pjeni koja se diže. Čim se pjena digla i zavukla do rubova Turaka, kafa se uklanja i odlaže tako da se pjena za kafu slegne. Zatim se piće može sipati u šolje.
- Oni koji su iritirani česticama skuvanih mljevenih zrna kafe mogu koristiti poseban filter, cjedilo.
Aditivi u kafi
Kafi možete dodati aromatične i aromatične začine - na primjer, cimet i druge začine. Mnogi ljudi navikli su vrućoj kafi dodavati mlijeko ili vrhnje, klinove limuna i šećer. Neki vole kafu sa solju ili paprom. Ali sve su varijacije odmak od "klasičnog" recepta.
Prava klasična crna kafa nema aditive. A posebno pedantni gurmani vjeruju da je čak i šećer bolje dodavati tek nakon što se kafa skuha i makne s vatre.
