Slani kupus nije samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod - sadrži veliku količinu askorbinske kiseline, magnezijuma, selena i kalijuma. Pored toga, neophodan je za pripremu nekih ruskih jela i izvrstan je međuobrok za alkoholna pića. Uz to, izuzetno je lako soliti je, posebno na hladan način.
Neophodno je
- Za soljenje kupusa prema klasičnom receptu:
- - 3 kg kupusa;
- - 1-2 šargarepe;
- - 1 kašičica granuliranog šećera;
- - 25-30 aleve paprike graška;
- - 50 g soli.
- Za kiseljenje kupusa s hrenom i medom:
- - 3 kg kupusa;
- - 150 g svježeg korijena hrena;
- - 2 šargarepe;
- - 5 kašika kašike meda;
- - 20 graška aleve paprike;
- - 1 tbsp. kašika soli.
Instrukcije
Korak 1
Kiselom kupusu hladnom kiselom prema klasičnom receptu otkinuti gornje listove, prerezati na dvije polovice i nasjeckati svaki sitno. Odbacite panjeve koji su ostali nakon ovoga. Ogulite i naribajte mrkvu.
Korak 2
Stavite sve sastojke u šerpu ili posudu, pospite šećerom, dodajte grubu sol i piment. Ako želite, možete dodati još sjemenki kopra da dodate ukus kupusu. Temeljito promiješajte i probajte sa soli - kupus bi trebao biti malo slaniji od salate.
Korak 3
Kupus stavite u čistu i suhu teglu od tri litre do vrata, dobro nabijajući šakom ili drvenom simpatijom. Stavite teglu na ravnu ploču da spriječite da višak soka kaplje na pod ili stol, a zatim je stavite na nekoliko dana na hladno i tamno mjesto. Idealno bi bilo da kupus solite na 15 ° C iznad smrzavanja, ali nekoliko dodatnih stepeni neće pokvariti ukus proizvoda. Ali ni u kom slučaju ne biste trebali stavljati kupus na hladno tokom soljenja.
Korak 4
Ako se na površini počne stvarati pjena, kupus probodite vilicom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili nastale plinove. Nakon 3-4 dana kušajte kupus - već bi trebao biti slan i umjereno hrskav. Nakon još par dana gotov kupus protresite i vratite u staklenke, ali ne tako čvrsto. Pokrijte ih običnim plastičnim poklopcem i čuvajte u frižideru ili podrumu.
Korak 5
Za ukiseljavanje kupusa s medom i hrenom nasjeckajte ga kako je gore opisano, pomiješajte s ribanom mrkvom u velikoj posudi i posolite. Zatim dodajte naribani hren i rastopljeni tečni med. Ponovno dobro promiješajte, ali nemojte pritiskati, jer kupus inače neće postati hrskav.
Korak 6
Zatim ga stavite u čiste staklenke, bez zatvaranja, i stavite ga na hladno tamno mjesto nekoliko dana, ali ne u frižider. Nakon nekoliko dana probajte kupus za sol - ako je spreman, protresite ga, vratite u staklenke i stavite u hladnjak. Ako želite dobiti slaniji proizvod, ostavite kupus da fermentira još 1-2 dana.
