Džem je uvijek bio jedno od najomiljenijih slatkih jela u ruskim porodicama. Čak i u teškim godinama, hostese su za zimu pokušale skuhati barem nekoliko tegli mirisnih i gustih delicija.
Neophodno je
-
- bobičasto voće i voće za džem;
- karlica;
- skimmer;
- šećer;
- vode.
Instrukcije
Korak 1
Da bi džem bio gust, možete, prema starim tradicijama, kuhati bobice u medu. Ali češće i dalje koriste sirup. Pravi džem - s čistim i prozirnim sirupom i aromatičnim bobicama lijepog izgleda. Evo jednog od načina kako napraviti kvalitetan sirup: U posudu za pravljenje džema ulijte 1 kg šećera, dodajte pola čaše vode i uz stalno miješanje sve prokuhajte. Nakon ključanja, lagano smanjite vatru i kuhajte sirup bez miješanja tečnosti, već samo malo protresite lavor. Pokušajte izbjeći karamelizaciju. Sirup za gusti džem spreman je ako teče iz žlice uronjene u njega u viskozni gusti mlaz. Bobice kuhane u takvom sirupu zadržat će oblik u gustom pekmezu.
Korak 2
Tijekom pripreme džema na njegovoj se površini uvijek pojavljuje pjena koju je potrebno ukloniti jer kvari izgled delikatese, ometa njezinu gustoću i može prouzrokovati prerano kiseljenje. Međutim, nema potrebe žuriti i nastojati ukloniti pjenu čim se pojavi. Prije završetka kuhanja, pustite da se džem što više krčka i odmah ga sklonite s vatre. Zatim pričekajte dvije do tri minute da se bobice slegnu. Zatim uzmite kašiku i pažljivo uklonite svu pjenu koja je nastala. Ova metoda omogućit će vam posebno pažljivo uklanjanje i malih komadića pjene, što rezultira gustim džemom s netaknutim bobicama. Na taj ćete način uštedjeti vrijeme i trud.
Korak 3
Jednako je važno pravilno zabilježiti kraj postupka pripreme. Nekuhani džem neće biti gust. Kiseliće ili fermentirati. Prekuhano će ispasti previše gusto i zašećereno, što će dovesti do narušavanja okusa i arome. Džem je gotov ako se pjena ne širi po ivicama zdjelice, već se skuplja u sredini. U gotovom džemu bobice se ravnomjerno raspoređuju u gustom sirupu, a ne skupljaju se na površini. Kap unaprijed kuhanog sirupa od džema ne širi se na tanjur, zadržavajući svoj oblik.
