Još 1950-ih, police prehrambenih proizvoda u Sovjetskom Savezu bile su pune limenki prirodnog mesa od rakova. Kupci nepovjerljivi prema ovom proizvodu namamljeni su reklamnim sloganom: "Svatko treba probati koliko su rakovi ukusni i nježni!" Ta su vremena davno prošla, a sada kupnja staklenke mesa od rakova postaje čitav događaj - njegovi su troškovi vrlo visoki. Ali u trgovinama su se pojavili rakovi - zamjenska zamjena za ovu deliciju.
U početku su Japanci počeli izrađivati štapove od rakova, koristeći takozvani surimi kao osnovu - gustu masu bez arome i okusa, napravljenu od natopljenog, a zatim liofiliziranog fileta bijele morske ribe. Za njegovu proizvodnju obično se koriste bakalar, morski div i oslić. Nakon obrade ribe i kuhanja surimija u njoj ostaje određena količina vitamina, minerala i drugih vrijednih hranjivih sastojaka koji su prisutni u prirodnoj ribi. Baza bez okusa (surimi) dalje se obrađuje dodavanjem bojila, aroma, zgušnjivača, aroma, konzervansa i pojačivača okusa. Nedavno su, pored surimija, neki proizvođači počeli koristiti soju ili bjelanjak i škrob kao osnovu za rakove štapiće, škampe i meso umjetnih rakova. Prirodno, od ovih sastojaka nema koristi. Kada kupujete palice od rakova, obratite pažnju na njihov sastav koji mora biti naveden na pakovanju. U kvalitetnom proizvodu, sastav surimija treba biti dominantan - unutar 25-45%. U ovom je slučaju na prvom mjestu na listi sastojaka navedena mljevena riba. Karakteristična obojenost štapića mora oponašati prirodni proizvod. Stoga pripazite da se koriste i prirodne boje - karmin, paprika. Bojenje treba biti tačno i nanositi samo izvana - unutrašnjost palica rakova treba biti bijela. Led ili mraz ne bi trebao biti prisutan u ambalaži smrznutih štapića od rakova, inače to može ukazivati na kršenje uslova skladištenja. Čak i ako uspijete odabrati kvalitetan proizvod, takvi štapići od rakova i dalje neće imati velike koristi, ali barem ćete ih koristiti za izradu salata, biti ćete sigurni da neće naštetiti vašem zdravlju.
