Majoneza je jedan od najpopularnijih umaka na svijetu. Koristi se u modernim restoranima, restoranima brze hrane i kod kuće. Majoneza dodaje pikantni okus jelu, čineći ga intenzivnijim i hranjivijim. Međutim, nema svaki ukusan proizvod pozitivan učinak na tijelo.
Klasični sastav majoneze vrlo je jednostavan. Za njegovu pripremu trebaju vam samo žumanjci, limunov sok, biljno ulje i malo octa. Ponekad se dodaje senf kako bi sos bio zanimljiviji. Ovo je vrsta proizvoda koja se priprema kod kuće i u nekim vrhunskim restoranima.
Štetni učinak ove majoneze leži uglavnom u visokom sadržaju kalorija i udjelu masti, koji bi, ako se slijedi ispravan recept, trebali biti najmanje 80%. Stoga pristaše zdrave prehrane ne preporučuju upotrebu umaka ljudima koji žele smršavjeti.
Važna stvar je kombinacija majoneze s drugim proizvodima. Korištenje umaka s visokokaloričnom i ugljikohidratnom hranom vrlo je opasno i za zdravlje i za oblik tijela.
Domaća majoneza i majoneza iz prodavnice takođe su namirnice koje povećavaju nivo holesterola u krvi. To dovodi do bolesti srca i vaskularne blokade stvaranjem plaka. Pažljiva kontrola dijete i upotreba majoneze samo u vrlo rijetkim slučajevima pomoći će izbjeći negativne posljedice.
Sastav kvalitetne majoneze značajno se razlikuje od domaćih umaka. Potonji su pogodni za ljudsku upotrebu samo nekoliko sati nakon stvaranja. Industrijski proizvođači koriste razne aditive kako bi produžili rok trajanja i poboljšali ukus proizvoda. Takođe, često, kako bi smanjili troškove proizvodnje, umjetni sastojci zamjenjuju prirodne sastojke.
Najčešće biljno ulje i žumanjci podliježu zamjeni. To se posebno odnosi na majonezu "niskokaloričnu". Umjesto ulja koristi se mješavina želatine, škroba i emulgatora, umjesto svježih žumanjaka koristi se prah.
Zamjena prirodnih sastojaka umjetnim štetno djeluje na organizam. Kemijski stvoreni i modifikovani sastojci doprinose brzom debljanju, probavnim poremećajima i otežanom disanju. Takođe, sos takvog sastava negativno utječe na opće stanje tijela, doprinosi smanjenju performansi i pogoršanju stanja kože. A redovita konzumacija majoneze s polica dovest će do nakupljanja štetnih tvari i pretilosti unutarnjih organa. Posebno u ovom slučaju jetra pati.
Razni stabilizatori ukusa mogu se naći i u mnogim majonezama. Najčešći od njih su E-302, E-440, E-301 i E-441. Te tvari sadržane u ukusnom proizvodu mogu postupno dovesti do uništavanja zubne cakline i problema sa zubima. Loše djeluju i na crijeva, želudac i gušteraču.
Aditiv E-951, koji djeluje kao zaslađivač, još uvijek nije potpuno razumljiv. Danas je poznato da se tokom toplotne obrade supstanca razlaže na opasne toksične mikroelemente. Zbog toga neki stručnjaci ne preporučuju upotrebu majoneze prilikom pečenja hrane ili u kombinaciji s toplim jelima.
