U kuhanju se izraz "poljski" odnosi na lagana jela od kuhanog povrća ili ribe. Gotov proizvod poprska se kuhanim jajetom, začinskim biljem i prelije umakom od krekera. Recept se može zakomplicirati dodavanjem dodatnih sastojaka ili se može učiniti dijetalnim bez dodavanja krušnih mrvica u umak.
Neophodno je
-
- svježa riba (1 kg);
- mrkva (2 komada);
- peršun (začinsko bilje i korijen);
- celer (grančica);
- crni biber (3 graška);
- lovorov list (2 komada);
- sol po ukusu;
- luk (2 glavice);
- limun (1/2 komada);
- jaje (3 komada);
- puter (150 g);
- kriška bijelog hljeba (50 g).
Instrukcije
Korak 1
Uzmi svježu ribu. Uklonite mu rep, glavu i peraje. Ako na koži ima ljuskica, oljuštite je. Isperite hladnom vodom. Ribu prerežite uzdužno uz kičmu i izvadite filete. Filete podijeliti na porcije. Za ovo jelo možete upotrijebiti i suhu ribu - oslić, pollock i sočnu štuku ili bakalar. Bolje je ukloniti greben ribe kako ne bi izvukli grube kosti iz gotovog jela.
Korak 2
Napravite povrtni temeljac. Nalijte dvije čaše vode u lonac i prokuhajte. Operite mrkvu, začinsko bilje i korijenje. Nasjeckajte i stavite u mjehurićevu vodu. Dodajte listove lovora, zrna bibera, sol i cijeli luk koji je upravo oljušten. Zatvorite poklopac i držite juhu na vatri 10 minuta.
Korak 3
Stavite riblji file u lonac i prelijte ga vrućom juhom, filtrirajući kroz sito. Tekućina treba samo malo prekriti komade ribe. Stavite lonac na jaku vatru, pustite da brzo proključa i uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Odmah smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 15 minuta.
Korak 4
Stavite lonac vode na vatru. Operite jaja u toploj vodi ispod slavine i umočite u kipuću vodu. Sačekajte da voda ponovo zavri i vrijeme. Kuhajte jaja 10 minuta. S dužim ključanjem protein će biti pretvrd, a žumanjak će problijedjeti. Kuvana jaja stavite pod slavinu hladne vode i brzo se ohladite, a zatim će se ljuska lako oljuštiti. Ogulite jaja i nasjeckajte nožem ili rezačem jaja.
Korak 5
Pažljivo izvadite komade fileta iz bujona. Pokušajte ih ne slomiti. Lijepo stavite ribu na ravnu posudu ili direktno na dijeljene tanjure. Pospite nasjeckanim peršinom i sjeckanim jajima. Prelijte umakom od rastopljenog putera.
Korak 6
Pripremite sos. Maslac narežite na sitne komade i stavite u malu šerpu. Melt.
Korak 7
Starenu krišku bijelog hljeba stavite u blender i pretvorite u mrvicu. Ukusna mrvica pravi se od dugih francuskih bageta. Sjeckani hljeb pržite na suvoj tavi nekoliko minuta. Stavite ga u rastopljeni puter.
Korak 8
Iscijedite sok od pola limuna i ulijte u umak. Promiješajte i prelijte ribu na pladnju.
Korak 9
Poslužite uz pire krompir.
