Soljenje paradajza i krastavaca postupak je koji zahtijeva određene vještine konzerviranja. Ako takvih vještina nema, tada se prilikom soljenja povrća treba strogo pridržavati određenih pravila.
Soljenje krastavaca i paradajza jednostavan je postupak, ali za to treba puno vremena. Napokon, kako se obratci ne bi dugo pogoršavali, potrebno je pravilno pripremiti povrće za konzerviranje, sterilizirati posude i voće.
Postoji nekoliko načina kiseljenja paradajza i krastavaca, ali najjednostavniji, a samim tim i najčešći je "vrući" način konzerviranja, kod kojeg se sterilizacija limenki i povrća vrši kipućom vodom. To jest, tegla se puni krastavcima, paradajzom, začinskim biljem i začinima, nakon čega se u nju ulije kipuća voda, poklopac se postavi na vrh i ostavi 20-30 minuta (vrijeme ovisi o veličini konzervirano voće, što je povrće veće, to je duže vrijeme držanja). Nakon dodijeljenog vremena, voda se isuši, a tegla se napuni kipućom vodenom otopinom soli, već pripremljenom po svim pravilima, zatvori se steriliziranim poklopcem i tako ostavi da se potpuno ohladi (radi dodatne sterilizacije, posuda se zamota pokrivač).
Obično su ove radnje dovoljne da se obratci čuvaju duže vrijeme, da se ne pokvare i da se salamura ne zamuti. Ali u slučajevima nekvalitetne pripreme povrća za konzerviranje (na primjer, kod uzimanja voća različitih veličina, prezrelog povrća s prazninama u njemu), gore navedene radnje nisu dovoljne - posuda može eksplodirati nakon nekoliko sati ili dana.
Postoji samo jedan način da se izbjegne kvarenje proizvoda - povećati vrijeme sterilizacije staklenki povrća. Kako uraditi? Umesto jednom, teglu dva puta prelijte kipućom vodom, a tek treći put je napunite kipućom rasolom i smotajte.
