Da parafraziram Mihaila Wellera, u svakom slučaju postoji trik. Kafa se kuha u vodi, a kafa se pere vodom. A što je zapravo ta voda i koja bi trebala biti (i zašto se napokon uz kafu poslužuje čaša vode)?
Ako je pravo na stvar, onda je kafu najbolje kuhati na „najčistijoj“, moglo bi se reći - siromašnoj mineralima vodi. Činjenica je da će minerali utjecati na okus kave u šalici, pa SCA (Specialty Coffee Association) preporučuje kuhanje kave u takvoj vodi, čiji sadržaj elemenata u tragovima neće utjecati na okus.
Ali dalje je zanimljivo. Kafa, kao i svaki stimulans, dehidrira. To je poznato svima koji su dan prošli s alkoholom - legendarno jutarnje "suho" nije ništa drugo do dehidracija. Stoga, koristeći ovu priliku, preporučuje se i alkohol piti s vodom (u mnogim zapadnjačkim filmovima postoji scena kada junak uđe u bar i naruči viski i čašu vode, to je samo kako bi se izbjegla dehidracija, mi to radimo još nemaju takvu praksu).
Povratak na kafu. Dakle, ispraznite šalicu i uskoro će vaše tijelo postati bolesno dehidrirano. Neki elementi u tragovima nestat će s vodom. I tu je trik - da biste ih nadoknadili, najbolje je popiti čašu vode bogate mineralima i svim elementima u tragovima. Ali ni u kom slučaju ne biste trebali kuhati kafu u takvoj vodi! Pogotovo kada su u pitanju skupe i / ili rijetke vrste kave, jer će ovaj set elemenata u tragovima srušiti profil okusa vaše kave u potpuno nepoznat smjer. Kafa treba biti slatka i trpka, podsjeća na tinkturu suhe šljive - postat će slana i kisela. U žargonu kafe, takva pretjerano kisela kafa ponekad se naziva, izvinite, hladno prešanim starim kirgiskim urinom. Ili je, recimo, kafa zamišljena kao naglašena čokolada, koja podsjeća na kakao, a na bogatoj mineralnoj vodi postojat će gotovo neuhvatljiva, jedva primjetna nijansa najgore, izgorene čokolade od konjaka na pola s mliječnom mlaćenicom.
Stoga je pravilo sljedeće: kuhajte kafu u najčišćoj mogućoj vodi i pijte kafu s vodom najbogatijom mineralima.
Kako znati kakva je voda? Vrlo jednostavno - sve informacije su naznačene na etiketi i na naljepnici, važni pokazatelji za pripremu kafe:
- ukupna količina rastvorenih čestica (ukupna mineralizacija, TDS), dozvoljena do 120 mg / l;
- tvrdoća kalcijuma, dozvoljena do 70 mg / l, bolja - manja (ponekad se javlja i 20 mg / l);
- ukupna alkalnost, dozvoljeno 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrijum: 10 mg / l.
Važan dodatak o tvrdoći kalcijuma: ukazuje na sadržaj kalcijuma i magnezijuma. Potonjeg ne bi trebalo biti previše u vodi u kojoj kuhate kafu, ali ne biste je trebali ni pokušavati svesti na najmanju moguću mjeru, jer magnezij u vodi pomaže u "izvlačenju" vrijedne jabučne kiseline iz kafe. Na primjer, kafa iz Kenije bogata je citrusnom kiselinom (ako nema detalja - postoji takvo tlo, pa će kafa iz Kenije, ako se pravilno skuha, biti vrlo citrusna, poput soka od grejpa). Na primjer, opranom kafom iz Etiopije dominiraju note limete u okusu, a to je zbog jabučne kiseline. Da biste uhvatili nijanse ukusa, morate skuhati kafu s pravom vodom.
