Nekada je svježe povrće i voće bilo dostupno samo tokom sezone berbe, sada - tokom cijele godine. Istina, van sezone su skupe, ali to nije loše. Nevolja je u tome što takozvano rano povrće ne samo da ne donosi nikakvu korist, već može i nanijeti značajnu štetu! Činjenica je da većina darova prirode koji nam dolaze u desecima tona iz vrućih zemalja nose ogromnu količinu nitrata i pesticida - supstanci koje štite biljke od napada štetočina i ubrzavaju njihov rast. Pa čak i ako laboratorijska ispitivanja otkriju povećanu koncentraciju ovih otrovnih supstanci, ne postoji zakonska regulativa za povlačenje sa tržišta. Dakle, sigurnost potrošača ostaje djelo samog potrošača. Stoga je neophodno znati nekoliko važnih činjenica.
Šta su nitrati?
Nitrati su anorganska jedinjenja, soli azotne kiseline, bez kojih se nijedna biljka ne može razviti. Nitrati se nalaze kako u organskim (stajnjakom, pepelom) gnojivima, tako i u anorganskim gnojivima proizvedenim industrijskim metodama. Za ljude su nitrati otrovi i troske. Istovremeno, naše tijelo samo proizvodi takve spojeve, ali oni se u potpunosti izlučuju putem bubrega, crijeva i kože. Ako se ovaj proces eliminacije poremeti, osoba se ozbiljno razboli. Jasno je da kada konzumiramo nitrate u velikim količinama s hranom, izazivamo bolesti, značajno preopterećujući organe za izlučivanje. Kako se možete nositi sa ovim?
Kako prepoznati?
Potrebno je znati da se nitrati ne nalaze na "periferiji" povrća ili voća, već zauzimaju njegovu jezgru. Dakle, sa kupusom je sve jednostavno - samo trebate ukloniti panj. Učinite približno isto s jabukama, izrezujući jezgru. Kada odabirete ranu mrkvu, repu ili krumpir, uzmite onu koja je manjih dimenzija: prerasli korijenski usjevi jasan su znak viška azotnih gnojiva. Isto tako, s krastavcima: mali, s tankom bodljikavom kožom, blijedi i brzo blijedi sadrže najmanje nitrata, a veliki, debeli s kožom - naprotiv. S paradajzom je teže: teško je suditi o višku nitrata prema njihovom izgledu. Paradajz treba rezati - bijela jezgra ukazuje na višak nitrata. Po izgledu trebate odabrati zelje: što lišće izgleda sočnije, što je boja bogatija, sadrži više nitrata.
Gdje je nitrata manje?
Pitajte prodavca ili pročitajte na etiketi odakle je ovo ili ono voće ili povrće došlo u našu zemlju. U pravilu, u zemljama sa stabilnom toplom klimom i plodnim tlima nema velike potrebe za dodavanjem nitrata. Najsigurnije je voće i povrće uzgajano u ekvatorijalnim i suptropskim zemljama - u Južnoj Americi, Južnoj Aziji, u Africi. Ali evropsko i tursko voće često sadrži višak nitrata.
Smatra se da se nitrati mogu probaviti, ali to nije potvrđeno u praksi. Kuhana šargarepa ili repa sadrže ništa manje štetne aditive od sirovih. No ispravan preljev za salatu ili sos za prilog može postati prava zaštita od štetnih učinaka nitrata. Da bi to učinili, njihov sastav mora sadržavati sastojke koji blokiraju transformaciju nitrata u nitrite u tijelu (potonji su za red veličine opasniji u smislu toksičnog djelovanja). Ovi korisni pomagači uključuju sve limunsko voće, posebno limun, naranču i grejp. Ako se hrana opere svježe cijeđenim sokom od ovog voća, opasnost od trovanja nitratima je minimalna. Sok od nara, balzamični ocat, biljno ulje takođe imaju efekat blokiranja nitrata.
