Sezona ribiza započinje u julu, a vrhunac dostiže u avgustu. Prozirne bobice crvenog ribiza nalik draguljima i punašne, sa sjajnom crnom kožom, crne bobice razlikuju se po ukusu. Međutim, uglavnom su bobice slične - ribizli bilo koje vrste obiluju vitaminima i zato ga treba pripremiti za zimu.
Za berbu zimi odaberite tvrde i sjajne bobice ribizle, jarko obojene crnom ili grimiznom bojom. Bacite nezrele bobice, zdrobljene i pljesnive. Stavite bobice u sito ili cjedilo, isperite i osušite. Izvadite crveni ribiz iz grozda vilicom. Uzmite peteljku u ruku, protegnite je između zuba uređaja i povucite vilicu prema dolje - bobice će se lako i jednostavno odvojiti i pasti u predviđenu posudu. Po želji možete "rep" odvojiti od crnog i crvenog ribiza tako što ćete ga prikliještiti, ali to neće utjecati na ukus praznih površina, a ovaj je posao mukotrpan i naporan.
Ovaj prozirni žele sa hladnim nano menta može se koristiti u desertima, koristiti kao podlogu za umak Cumberland ili jednostavno dodati pečenoj jagnjetini. Za jedan kilogram očišćenih bobica trebat će vam:
- 1 kg finog granuliranog šećera;
- 1 limun;
- 2 grančice svježe nane;
- 20 svježih listova mente.
Oprani crveni ribiz stavite u široku gvozdenu šerpu sa debelim dnom i ulijte 1 litar vode, stavite grančice mente i stavite posudu na vatru. Prokuhajte, smrvite bobice drobljenjem i maknite s vatre. Ostavite da se ohladi, uklonite grančice mente i objesite ribizle preko posude u vrećici od gaze, muslina ili u sitnom situ. Ostavite preko noći da se polako ocijedi. Ne stiskajte vrećicu, ne pritiskajte bobice, jer žele od ribizle neće biti prozirno.
Kad se sav sok ocijedi, sipajte ga u lonac, dodajte šećer i iscijedite sok od limuna, pirjajte uz stalno miješanje. Kad se šećer otopi, pojačajte vatru i pustite da krčka 10-15 minuta. Maknite posudu sa vatre, dodajte nasjeckane listiće mente u žele i promiješajte. Malo ohladite i prelijte u sterilisane tegle, gotov žele od crvene ribizle čuvajte u frižideru.
Ovaj aromatični džem dobiva se s posebnom pikantnom notom koju mu daje liker od crne ribizle. Ne brinite zbog prisustva alkohola - on će ispariti zagrijavanjem. Džem od crnog ribiza može se dodati žitaricama, svježem siru, jogurtu, dodati pićima i poslužiti uz palačinke, palačinke ili kolače od sira. Za kilogram crne ribizle uzmite:
- 750 g finog granuliranog šećera;
- 1 limun;
- 2 kašike likera od crne ribizle.
Oprani ribizl promiješajte sa šećerom u velikoj željeznoj posudi ili loncu, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 sati. Ogulite koricu limuna na tankim, dugim trakama i iscijedite sok. Promiješajte bobice, dodajte limunov sok i kuhajte na laganoj vatri dok se sav šećer potpuno ne otopi.
Pojačajte vatru, dodajte koricu limuna i liker i dinstajte 5-7 minuta. Lagano ohladiti i sipati u sterilisane tegle.
Jagodičasti ocat ukrašava salate i odličan je za mariniranje mesa. Za izradu octa od crne ribizle trebat će vam:
- 500 g bobica;
- 1 štapić cimeta;
- 200 g granuliranog šećera;
- 300 g jabukovog sirćeta.
Oprane bobice crne ribizle stavite u staklenu teglu, lagano zdrobite, dodajte cimet i prelijte sirćetom. Pokriti i staviti u frižider na nedelju dana. Bobice i ocat objesite u cjedilo ili vrećicu od gaze iznad šerpe i sačekajte da se sav sok ocijedi. Dodajte šećer i pirjajte na umjerenoj vatri, kad se pijesak otopi, isključite vatru i pustite da se sirće ohladi. Ulijte u boce sa čvrsto prianjajućim poklopcima i čuvajte dalje od svetlosti i toplote.
