Bilo koji, čak i najskromniji stol izgledat će svečano ako se na njemu nalazi jelo sa sendvičima koji su namazani maslacem i crnim ili crvenim kavijarom. Ovu riblju poslasticu danas u trgovinama predstavlja uglavnom crveni kavijar, budući da su troškovi crnog kavijara vrlo visoki, to je zbog činjenice da je riba od koje se dobiva na rubu izumiranja.
Kako se dobija crni kavijar
Tri vrste riba izvor su crnog kavijara, to su zvjezdasta jesetra, jesetra i beluga. Ovisno o načinu pripreme, može se prešati, zrnati ili ikriti. Nasoljena je masa nalik pireju, blago osušena, zrnasta se sastoji od pojedinačnih jaja, a yastik je soljen upravo u filmu - yastyk.
Najskuplji je kavijar beluge, jer je najveći, veličina jajašaca može doseći 2,5 mm. Mora se čuvati u posudama sa čvrsto pripijenim poklopcima, jer trenutno upija sve strane mirise. Boja beluga kavijara je sivo-srebrna, a limenke u kojima se prodaje uvijek su plave.
Rok trajanja otvorene staklenke s crnim ili crvenim kavijarom ne smije biti duži od 5 dana. Mora biti u frižideru i ispod dobro zatvorenog poklopca.
Kavijar jesetre ima izražen miris ribe, pa čak i algi, njegova veličina ne prelazi 1,5 mm. Možete ga razlikovati po žućkastoj ili smeđkastoj nijansi; u trgovini se kavijar jesetre, pakiran u Rusiji, prodaje u teglama sa žutim poklopcem. Jeftinija od ikra jesetre sevruga, sastoji se od malih jajašaca veličine do 1 mm, tamno sive boje. Banke sa kavijarom sevruga zatvorene su crvenim poklopcima.
Kako se dobija crveni kavijar?
Za crveni kavijar, koji se dobija od crvene ribe, vrijedi upravo suprotno - onaj s manjim jajima ima veliku vrijednost. Jedino je zrnasta. Kvalitetni crveni kavijar ima sitna zrna, suva i neljepljiva, ne smije sadržavati "talog" - tečnost koja curi iz oštećenih ili rasprsnutih jajašaca.
Proteini u kavijaru su oko 30%, za razliku od ostalih životinjskih proteina, gotovo se u potpunosti apsorbiraju u tijelu. Pored esencijalnih aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima, sadrži Omega-3 polinezasićene masne kiseline.
Najpopularniji kavijar koji možete kupiti u trgovini je kavijar od ružičastog lososa, koji se sastoji od velikih, narančasto-crvenih zrna. Nešto veću vrijednost ima kavijar pastrve, koji ima crvenu boju i zrna srednje veličine. Obično je slanija od ostalih vrsta. Kavijar lososa sa velikim zrnima je vrlo ukusan. Najmanji kavijar je u lososu, nije često viđen u trgovinama.
Kako odabrati pravi kavijar
Svježinu i kvalitetu kavijara možete procijeniti po izgledu; jaja se ne smiju lijepiti, suha, čvrsta, cjelovita. Ako kupujete kavijar u limenoj limenci, obratite pažnju na rok trajanja i poklopac - ne smije biti natečen, broj serije i datum proizvodnje trebaju biti utisnuti na unutrašnjost poklopca. Postoji stari način provjere kvaliteta crnog kavijara - malu količinu treba staviti na ravnu površinu i malo ispuhati, jaja bi se trebala razvaljati.
