Nutricionisti balastne supstance nazivaju sastojcima hrane koji se nalaze u hrani biljnog porijekla i nisu sposobni za probavu u tijelu. Posebno ih ima u voću i povrću koje nije podvrgnuto nikakvoj toplotnoj obradi.
Tvari balasta u tijelu
Prije su dijetetičari ili dijetetičari smatrali da su takvi elementi hrane beskorisni, jer enzimi koji se nalaze u želučanim sokovima nisu u stanju probaviti i razgraditi balastne tvari. Međutim, tek posljednjih godina postalo je poznato da neke od ovih tvari mogu probaviti enzimi mikroorganizama u debelom crijevu. Tokom ovog procesa, osim gasova, oslobađaju se i masne visoko svarljive masne kiseline.
Obično su sve balastne supstance podijeljene u pet skupina - sadrže ligin (ima ga u zrnu, sjemenkama voća i nekim vrstama povrća), supstance s alginatima (nalaze se u algama i agar-agaru), s pektinom (kao i u jabukama kao i kod ostalih vrsta voća i povrća), sa celulozom (isto zrno i neko voće) i vlaknima (žitarice, povrće i voće).
Štoviše, prema nedavnim studijama, u crijevima postoje tako "jake" bakterije koje mogu s iznimnom lakoćom razgraditi neke spojeve, što je izvan snage prirodnih ljudskih enzima.
Prednosti i šteta balastnih tvari
Glavna prednost takvih spojeva je vrlo dugo vrijeme probave, što čovjeku daje dugi osjećaj sitosti. Pored toga, balastne supstance uklanjaju žučne kiseline, snižavaju nivo holesterola, osiguravaju normalnu stolicu i blagotvorno djeluju na crijeva pogođena bilo kojim bolestima ili bolestima.
Usporavanje procesa probave nakon jedenja hrane s balastnim tvarima nastaje uslijed izostanka procesa ispuštanja velike količine ugljikohidrata u krvotok, kao i vrlo spore apsorpcije hranjivih sastojaka u crijevne zidove. Još jedan plus takvih naizgled beskorisnih spojeva je potpuno odsustvo kalorija u njima.
Ali, kao i sve korisno, postoje i negativne strane. Dakle, visoka aktivnost mikroorganizama dovodi do povećane proizvodnje plina i, kao rezultat toga, otekline, pa čak i, u slučaju vrlo obilne potrošnje, oštećenja epitela ili sluznice crijevnog tkiva. Druga negativna posljedica je izuzetno nisko vezivanje kalcijuma, magnezijuma, željeza, cinka i drugih bitnih korisnih elemenata u tragovima. Pretjerana punoća crijeva u pozadini pojačanog stvaranja plinova i pojačanog rada gastrointestinalnog trakta može čak dovesti do volvulusa. Zbog toga ne biste trebali prejesti hranu s balastnim tvarima, bez obzira koliko su ukusne.
