Pečurke nisu samo ukusne, već i zdrave. Sadržaj nekih hranljivih sastojaka i vitamina u gljivama nije inferioran u odnosu na mnoge druge proizvode. Pored proteina i vlakana, gljive sadrže i mnoge elemente u tragovima neophodne čovjeku.
Nutritivna vrijednost gljiva
Po svojoj hranljivoj vrijednosti gljive zauzimaju mjesto između mesa i povrća. U pogledu nutritivne vrijednosti mogu se izjednačiti sa najvišim razredima povrća.
Gljive se smatraju niskokaloričnom hranom. Sadrže vrlo malo ugljenih hidrata i masti. Prosječni sadržaj kalorija u mesu je osam, a masti je osamnaest puta veći od prosječnog sadržaja kalorija u gljivama.
Međutim, sušene gljive, poput vrganja, puno su hranjivije od jaja ili kuvane kobasice. A juha od vrganja hranjivija je od mesne, osim toga ukusnija je i mirisnija.
Najsasivnija gljiva je kamelina. Sadržaj kalorija u slanoj kamelini premašuje sadržaj kalorija u voću, povrću, pilećem mesu i punomasnom mleku.
Gljive sadrže puno proteina, ali ovaj protein tijelo teško apsorbira. Stoga se gljive ne preporučuju osobama sa gastrointestinalnim bolestima, bolestima jetre i bubrega.
Vitamini i elementi u tragovima u gljivama
Gljive sadrže širok spektar vitamina. Mnogi od njih, poput B1, B2, B6, D, H, nikotinske i pantotenske kiseline, nalaze se u povrću u vrlo malim količinama ili ih uopće nema.
Lisičice, na primjer, sadrže puno aminokiselina i beta-karotena, što im daje karakterističnu žutu boju. A vitamin B1 u tim je gljivama isti kao u goveđoj jetri.
Sadržaj vitamina P u gljivama približno je isti kao i u kvascu, vitamin B je gotovo isti kao u žitaricama, a po sadržaju vitamina D gljive nisu inferiorne u odnosu na maslac.
Mnoge gljive sadrže male količine vitamina A i C. Takođe, gljive imaju ogromnu količinu minerala i elemenata u tragovima, poput kalijuma, gvožđa, fosfora, kalcijuma, bakra, mangana, joda, cinka i drugih.
Ljekovita svojstva gljiva
Od davnina su pravoslavni hrišćani konzumirali veliku količinu gljiva tokom Velikog posta. Napokon, gljive sadrže beta-glukane. To su supstance koje vrlo blagotvorno djeluju na imunološki sustav tijela. Stoga su rano u proljeće, za vrijeme strogog posta, gljive pomogle u održavanju imuniteta.
Osušeni vrganj pomaže u čišćenju krvi i snižavanju nivoa holesterola. Infuzija lisičarki koristi se za liječenje apscesa, furunkuloze i upale grla. Medene gljive sadrže prirodne antibiotike, a smolasta tvar sadržana u ulju može ublažiti jake glavobolje.
Gljive su korisne kod kardiovaskularnih bolesti, kao i kod metaboličkih poremećaja. Oni promoviraju sagorijevanje masti i sprečavaju taloženje holesterola.
Gljive smanjuju ranjivost tijela na rak. Takođe, gljive su vrlo bogate vlaknima i doprinose uklanjanju štetnih tvari iz tijela.
