Prvi dojam posjetitelja o restoranu stvara se iz komunikacije s konobarom. To može biti izuzetno teško promijeniti - gotovo nemoguće. Zbog toga je potrebno odabrati servisno osoblje u skladu s nizom specifičnih zahtjeva. Ovi se zahtjevi mogu razlikovati, dopunjavati ili umanjivati i varirati po važnosti ovisno o klasi objekta i ličnim preferencijama vlasnika restorana.
Zamislimo idealnog konobara tako što ćemo napraviti listu bitnih kvaliteta. Dobra memorija preduvjet je za rad konobara. Uostalom, napamet će morati naučiti ne samo jelovnik, listu vina i umaka, već i sastav različitih jela o kojima se svaki klijent može pitati.
Otpornost na stres preduvjet je za rad konobara. Zamislite dirljivog konobara koji plače u komunalnom bloku jer je klijent vikao na njega - to je glupost. Odlazeći na takav posao, morate biti svjesni da klijenti mogu biti različiti, pa čak i neobuzdani. Uvijek je potrebno svaku situaciju shvatiti dostojanstveno i smireno.
Ljubaznost je kvaliteta koja se lako može razviti u pozadini otpornosti na stres. Ljubazni ljudi bolje uspijevaju ne samo u poslu, već i u životu. A konobar ne zarađuje samo napojnicu, već i lokaciju budućih i sadašnjih redovnih kupaca objekta, dakle, dobit cijelog poduzeća ovisi o njegovom radu.
Spretnost - odnosno okretnost i brza reakcija - ova se kvaliteta stječe iskustvom, pa ako se ne želite petljati s pridošlicama, uzmite iskusne konobare. Ali i početnici se mogu trenirati - na primjer, provođenjem posebnog treninga.
Sposobnost timskog rada vrlo je korisna kvaliteta, jer je komunikacija sa određenim klijentom samo vrh sante usluge. Zaista, tokom rada morate komunicirati s kolegama, kuharima, glavnim konobarom i pronaći kompromisna rješenja za učinkovit i dobro koordiniran rad tima.
Ako želite stvoriti dobar tim konobara, razmislite o njegovoj budućoj strukturi. Bila bi sjajna ideja zaposliti jednog iskusnog stručnjaka sa solidnim iskustvom i godinama, dodajući nekoliko ambicioznih novaka sa potrebnim kvalitetama i zanimanjem za posao. Profesionalac će ujediniti tim, postajući njegovo jezgro i trenirati mlade ljude. Nakon nekog vremena imat ćete savršeno uslužno osoblje.
Ako trebate pronaći konobara koji će zamijeniti otpuštenog, pokušajte uzeti u obzir želje cijelog tima, zbog čega će biti lakše i prikladnije raditi s osobom određenog psihotipa. Prilikom zapošljavanja takvog osoblja, toplo se preporučuje da se obratite dobrom psihologu.
Alternativno, razviti ili koristiti postojeće testove pažljivosti i pamćenja da biste ih primijenili tokom procesa razgovora. Možete se sjetiti smiješnog testa: na primjer, tijekom razgovora, "slučajno" spustite predmet na pod - šalicu ili vilicu, nakon što ga stavite na stol, i pogledajte reakciju: koliko brzo će podnosilac zahtjeva reagirati i požurite pokupiti predmet, jer je dobra reakcija korisna kvaliteta profila sličnog zaposlenika.
- pasoš;
- dokumenti o obrazovanju;
- zdravstvena knjižica sa potrebnim oznakama (njihov spisak i uslovi utvrđeni su zakonom za radnike čije su aktivnosti povezane sa hranom);
- radna knjižica;
- pojedinačni poreski broj;
- potvrda o penzijskom osiguranju;
- fotografije za dokumente.
Promovirajte prijateljski tim odgovornih zaposlenih i ne pretjerujte s novčanim kaznama, jer na kraju prestroge mjere negativno utječu na kvalitet pruženih usluga.
