Jela od gljiva su generalno vrlo popularna. Posebno je ugodno otvoriti teglu ukusnog aromatičnog kavijara gljiva usred zime i prisjetiti se kockarskog "trećeg lova" u toploj svijetloj jesenskoj šumi …
Kavijar od gljiva
Vrganje i lisičarke pogodne su za kavijar gljiva. Isperite svježe jake pečurke, bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Za velike pečurke odvojite kapice od nogu. Pripremite salamuru od 200 g vode, 10 g soli i 4 g limunske kiseline, prokuhajte i dodajte 1 kg gljiva. Kuhajte dok ne omekša, lagano miješajući drvenom lopaticom kako se gljive ne bi deformirale, i obrađujući pjenu. Kad gljive potonu na dno, stavite ih u cjedilo, isperite hladnom vodom i pustite da se tekućina ocijedi.
Prođite gljive kroz mlin za meso. Otopite 20 g senfa u 100 g 5% octa, dodajte 100 g suncokretovog ulja, soli i bibera po ukusu. Masom gljiva začinite ovu smjesu i temeljito promiješajte. Kavijar stavite u suve, čiste staklenke, pokrijte poklopcima prokuvanog laka i stavite staklenke u posudu s vrućom vodom. Prokuhajte vodu i sterilizirajte tegle od 0,5 litre 45 minuta, 1 litru 55 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite limenke i pokrijte gustom krpom da se postepeno hlade.
Dinstane pečurke
Ovaj način berbe gljiva pogodan je za vrganje, šampinjone, vrganje, vrganje, vrganj, medonošu. Šampinjone temeljito isperite, velike isecite, male ostavite netaknute, prokuhajte 5 minuta (1 litar vode, 20 g soli i 3 g limunske kiseline na 1 kg gljiva). Bacite gljive u cjedilo. Nakon što se voda ocijedi, stavite ih u lonac i dodajte 50 g suncokretovog ulja, 100 g nasjeckanog luka, lovorov list, alevu papriku i ljutu papriku, 15 g soli. Pirjajte mješavinu gljiva na laganoj vatri oko 50 minuta ispod poklopca, a zatim prebacite u suve vruće tegle od 0,5 l i pokrijte kuhanim lakiranim poklopcima. Staklenke stavite u posudu s vrućom vodom, prokuhajte i sterilizirajte 2 sata. Malo zarolajte poklopce i ostavite staklenke 2 dana, a zatim sterilizirajte još 40 minuta i dobro zatvorite.
