Mnogi se vjerovatno sjećaju retka iz pjesme Majakovskog: „Jedite ananas, žvakajte lješnjake“. Ova ptica nije izabrana samo zbog prekrasne rime. To su lješnjaci koji su cijenjeni više od ostalih divljači. A da biste se u to uvjerili, dovoljno je probati ih barem jednom.
Neophodno je
- - lješnjaci - 2 kilograma;
- - žute jabuke - 4 komada;
- - celer - 1 stabljika;
- - ljutika - 1 komad;
- - pileća jaja - 2 komada;
- - biljno ulje - 30 mililitara;
- - puter - 60 grama;
- - omiljeno suvo crveno vino - 60 mililitara;
- - pileća juha - 90 mililitara;
- - teška krema - 90 mililitara;
- - šećer, sol, bijeli biber i timijan - prema želji.
Instrukcije
Korak 1
Trupove tetrijeba treba prepoloviti, temeljito isprati iznutra i izvana. Sipajte biljno ulje i maslac u jednakim omjerima u lonac, zagrijte ih. Na tavi pržite nasjeckane lješnjake. Prelijte odabrano crno vino u drugu šerpu i zagrijte na laganoj vatri. Dalje, trebate podmlađivati lješnjake. To nije teško izvesti, ali morate postupati vrlo pažljivo. Ugrijano vino mora se paliti i prelivati preko lješnjaka. Zatim u pirjanu posudu dodajte pileću juhu i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
Korak 2
U to vrijeme morate pripremiti povrće i polovinu jabuka. Odrežite gornji i donji kraj peteljke celera da biste uklonili žilave žile, oljuštite luk. Operite jabuke, ogulite ih i izvadite kutije sa sjemenkama. Sve narežite na kockice i pržite na tavi na maslacu. Začinite timijanom.
Dobivenu smjesu stavite na polovinu lješnjaka i pojačajte vatru. Pustite da zavrije, a zatim ga ponovo smanjite i dinstajte igru pola sata.
Korak 3
Dok se lješnjaci kuhaju, potrebno je pripremiti umak, za koji umuti vrhnje sa žumanjcima od jaja, smjesu ulijte u lonac i začinite solju i paprom. Umak kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Preostale jabuke poslužit će kao prilog. Takođe ih je potrebno oprati, oljuštiti, ukloniti kutije sa sjemenkama i izrezati na kockice. Pržite jabuke na maslacu, postepeno im dodajući šećer. Kuhajte, ne zaboravljajući miješati, dok se ne stvori karamela.
Prije posluživanja lješnjak se položi na porcijske tanjire, prelije sosom i doda karameliziranim jabukama.
