U memoarima prijatelja iz liceja Aleksandra Sergejeviča Puškina postoji nekoliko referenci na činjenicu da su studenti liceja prilično često pripremali jajašce, a to nije uvijek bio bezazlen bezalkoholni desert. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali žumanjak se uvijek temelji na žumanjku, mljevenom i razmućenom sa šećerom u granulama.
Da biste napravili mogul, trebaju vam sirovo jaje i šećer. U različitim receptima mogu se koristiti i med, limunov sok, kakao, maslac, rakija, rum, kakao u prahu. Mogul je najprikladnije pripremiti mikserom u dubokoj šalici i poslužiti u čaši za koktele. Međutim, neke vrste ovog pića nisu samo desert, već i lijek, a u ovim slučajevima izvrsna čaša uopće nije potrebna. Jaje od jaja možete kuhati samo od jaja, u čiju ste kvalitetu apsolutno sigurni. Imajte na umu da sirova jaja mogu izazvati salmonelozu. Prije razbijanja ljuske, mora se oprati. Da biste odvojili bijelo od žumanca, slomite jaje na dvije polovice preko posude. Prenesite sadržaj iz jedne polovine u drugu. Bijelo će se cijediti u posudu, a žumanjak će ostati u ljusci.
Jaja se često koristi za ublažavanje grlobolje. Junakinja popularnog sovjetskog filma, pokušavajući da joj glas bude visok i rezonantan, jednostavno je pila sirova jaja. Uspjesi su joj bili prosječni, ali da je skuhala jaje od jaja, rezultat bi bio zanimljiviji. Razbiti 1 jaje, odvojiti bijelo od žumanca. Stavite žumanjak u duboku šolju ili posudu. Dodajte 1 kašiku šećera. Sve to zgnječite, a zatim istucite mikserom ili pjenjačom.
Za pripremu dečjeg deserta žumanjku i šećeru dodajte 0,5 kašičice kakaa u prahu i isto toliko otopljenog maslaca. Pobijedite sve ovo mikserom i dobit ćete upravo ono piće koje je dr. Aibolit jednom ponudio svojim malim pacijentima.
Dobro ublažava upale grla i medeni jaje. Umutite 1 žumanjak. Zagrijte čašu mleka i dodajte žumanjku. U smjesu stavite 3 kašike meda i 1 žlicu soka od naranče. Umutite protein posebno sa žlicom šećera. Kombinirajte sve sastojke i promiješajte.
Da biste napravili alkoholni mogul, odvojite i umutite 1 žumanjak. Dodajte ½ žlice. l. šećerni sirup, 1 kašika. l. vrhnja i isto toliko ruma, rakije ili konjaka. Dodajte kocku leda. Filtrirajte i ocijedite u visoku čašu.
"Holandski" jaja se priprema i od konjaka ili rakije. Žumanjak sameljite sa šećerom, dodajte malo soli. Ulijte 0,5 šolje rakije, sve promiješajte i stavite u vodenu kupku. Trebali biste napraviti topli, ali ne topli koktel. Izbjegavajte pregrijavanje, a još manje vrenje. Ne zaboravite da promiješate piće.
Jaja se može pripremiti i sa voćem ili bobicama. Baza ostaje ista kao u prethodnim receptima, odnosno istucana šećerom ili tučenim žumanjkom. U ovu masu dodajte 1 tbsp. kašiku malina, ribizla, kupina i opet umutite. Bobice se mogu zamijeniti sokom.
