Svijetla, gusta, elegantna juha od paradajza nalazi se u mnogim kuhinjama svijeta. Najpopularnije sorte su francuski supe de Tomate i talijanski Zuppa di Pomodoro. Oba recepta imaju nekoliko regionalnih verzija, a među njima ima i onih koji su nezamislivi bez grančice začinjenog bosiljka.
Neophodno je
-
- Francuska supa od paradajza sa bosiljkom
- 1 kašika maslaca
- 1 velika glava luka
- 6 paradajza;
- 1 velika gomolja krompira;
- 6 šalica vode
- 1 lovorov list;
- 1 češanj belog luka;
- 3-4 grančice bosiljka;
- 1 kašičica soli
- 1/2 šolje pirinča dugog zrna
- Italijanska paradajz supa sa bosiljkom i mentom
- 6 velikih paradajza;
- 2 kašike paradajz paste
- 1 velika gomolja krompira;
- 1 velika glava luka
- 3 režnja češnjaka;
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 crveni čili
- 2 kašike nasjeckanog bosiljka
- 1 kašika nasjeckane mente
- 1 kašičica šećera
- sol
- mljeveni biber;
- pšenični krutoni;
- 100 ml šlaga.
Instrukcije
Korak 1
Francuska supa od paradajza sa bosiljkom
Otopite puter u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Ogulite luk, isperite i isecite na pola prstena. Pržite luk na maslacu dok ne omekša i ne porumeni, to će trajati oko 10 minuta. Ne zaboravite da promiješate. Prokuhajte vodu. Oparite paradajz kipućom vodom i oljuštite ga. Isecite na četvrtine. Dodajte paradajz na luk i pirjajte još 7-10 minuta uz često miješanje. Ogulite krompir i takođe ga narežite na četvrtine. U šerpu sa paradajzom i lukom ulijte 2 šolje vode. Dodajte krompir. Začinite lovorovim listom, mljevenim belim lukom i solju. Pustite da zavrije, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte poklopljeno oko 20 minuta.
Korak 2
Ulijte preostalu vodu, ponovo prokuhajte. Uklonite lovorov list. Odvojite lišće od bosiljka, nasjeckajte ga i stavite u juhu. Isključite vatru i povrće pretvorite u pire u varjači hrane ili ručnom blenderu. Kuhajte pirinač dok ne bude napola kuhan. Prokuhajte juhu i dodajte žitarice. Pokrijte lonac i dinstajte juhu na laganoj vatri oko 15 minuta, pazeći da riža bude mekana. Juhu od paradajza poslužite vruću, ukrašenu grančicom bosiljka.
Korak 3
Italijanska paradajz supa sa bosiljkom i mentom
Prokuhajte vodu. Na paradajzu napravite rez na stabljici u obliku slova X. Paradajz umočite jedan po jedan u vodu i oljuštite ga. Pelat narezati na četvrtine. Učinite to preko posude da se sok od povrća ulije u nju. Ogulite i narežite krompir na kockice. Odrežite vrh paprike peteljkom, odstranite sjemenke i narežite je na trake. Ogulite luk i isecite na kockice. Prerežite beli luk na pola i zdrobite ravnom stranom širokog noža.
Korak 4
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj šerpi. Pirjajte luk, beli luk i čili 30 sekundi. Dodajte paradajz, sok od paradajza iz posude i paradajz pastu. Dodajte krompir. Ulijte oko 1 litar vode. Količina vode ovisi o tome koliko su vam paradajz sočni i gusta pasta od paradajza. Kuhajte 30-40 minuta na srednje jakoj vatri dok krompir ne omekša. Dodajte nasjeckanu mentu i bosiljak. Maknite juhu s vatre i napunite kašom blenderom ili prođite kroz procesor hrane. Po želji procijedite juhu kroz fino sito. Poslužite ukrašeno žlicom šlaga, pregršt pšeničnih krutona, listova mente i bosiljka.
