Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo

Sadržaj:

Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo
Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo

Video: Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo

Video: Koji Je Hmelj Potreban Za Pivo
Video: Hmelj i pivo - Kako do željene gorčine Vašeg omiljenog piva 2024, Marš
Anonim

Hmelj je jednogodišnja dvodomna penjačica iz porodice konoplje. Njegovi izdanci dosežu visinu od osam metara, a na jednoj biljci su muški i ženski cvasti. Za kuhanje piva koriste se samo pahuljasti i mekani korneti koji su neoprašeni ženski cvjetovi, zapravo sadrže supstance potrebne za pivo.

Koji je hmelj potreban za pivo
Koji je hmelj potreban za pivo

Vrste hmelja za kuhanje piva

Hmelj se dugo koristi u pivarstvu. Kuhanje piva ugodne arome i posebnog hmeljnog okusa oduvijek je bio glavni zadatak pivara. Trenutno se u stranim zemljama hmelj od peleta često koristi za izradu domaćeg piva. Izrađuje se od različitih biljnih sorti, tako da kvaliteta hmelja direktno ovisi o sorti i načinu pripreme.

Da biste napravili visokokvalitetno domaće pivo, bolje je koristiti prirodne sastojke. U domaćem pivarstvu prirodni hmelj svojom aromom i ukusom nezamjenjiv je. Služi kao stabilizator i bistrivač piva, a aroma svježeg hmelja djeluje umirujuće.

Količina hmelja koja se dodaje sladovini direktno ovisi o vrsti piva koje se kuha. Prema klasičnim receptima, na svakih deset litara piva dodaje se dvadeset grama hmelja. Potrebno je dati pivu ugodnu gorčinu i karakterističnu aromu, povećati prozirnost i stvaranje pjene. Ovaj prirodni antiseptik i konzervans ima sposobnost da inhibira aktivnost bakterija, pa stoga inhibira dušikov dušikov oksid.

Faze skakanja piva

Obično se postupak skakanja piva odvija u tri faze. Ako se pivo kuha od prirodnog slada, na početku kuhanja sladovine dodaje se hmelj. Ovo je prvo skakanje i služi za dodavanje gorčine pivu. U drugoj fazi, hmelj se dodaje dvadeset do trideset minuta prije kraja pripreme sladovine. Ovaj postupak pivu daje sofisticirani hmeljni okus. Treća faza je kada se hmelj dodaje pet minuta prije kraja postupka kuhanja i daje pivu jedinstvenu aromu hmelja.

Klasično pivo uključuje ove tri metode. Izuzetak su posebna piva i domaća piva. U tim se slučajevima hmelj unosi tokom fermentacije sladovine, kao i mlado pivo. Njegova čistoća je od posebne važnosti u ovim fazama.

Za posebnu aromu hmelja - dodaje se u drugoj fazi fermentacije piva, u vrijeme smanjenja fermentacije i slijeganja kvasca na dno, ili tijekom pakiranja mladog i domaćeg piva u staklene posude za odležavanje. Tijekom fermentacije sladovine i starenja piva koristi se granulirani hmelj koji se čuva u zatvorenoj ambalaži, što u potpunosti isključuje kontakt sa zrakom. Pivari ponekad pivu dodaju hmelj nakon što ga ulijeju votkom ili alkoholom.

Preporučuje se: